Levadura y canela para un dulce fermentado de origen sueco que se ha hecho famoso en todo el mundo. Es una masa dulce levada que se enrolla como muchas espirales en una bandeja con azúcar moreno, canela y mantequilla, y luego se deshoja caliente en las manos con su glaseado de limón encima.
También yo lo he intentado hacer en una versión clásica, y os lo propongo.
Para el glaseado puedes usar la receta que encuentras aquí:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina de Manitoba
- 300 g harina 00
- 50 g azúcar
- 15 g levadura de cerveza comprimida (o medio sobre de levadura seca)
- 1 pizca sal
- 1 yema
- 240 ml leche
- 100 g mantequilla
- 25 g mantequilla
- 35 azúcar moreno
- 10 g canela en polvo
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Bandeja
- 1 Cuchara
- 1 Rodillo
Pasos de la Masa
Comenzamos nuestra masa de rollos de canela añadiendo la levadura a la leche y agua con el azúcar y la yema, y disolvemos bien.
Ponéis en el bol de la amasadora toda la harina y mientras empieza a girar, vertéis los líquidos. Cuando la masa esté lisa y consistente, comenzáis a añadir la mantequilla en trocitos pequeños.
Esperad a que se absorba la mantequilla antes de poner los otros trocitos.
Dejad que gire un poco más hasta que la masa esté lisa y brillante.
Transfiérela a la superficie de trabajo y amasa a mano hasta obtener una esfera lisa y homogénea. Puedes añadir una pizca de harina si es necesario para trabajar más fácilmente. La masa está lista cuando al amasar tus manos quedan limpias y secas.
Unta con un poco de mantequilla un bol y coloca la masa en su interior , cubre con film transparente o con un paño y deja levar (primera fermentación) durante al menos 30 minutos a una temperatura entre 20° y 25° (como alternativa, puedes dejar el bol en el horno apagado pero con la luz encendida).
Mientras la masa leva, vierte el azúcar en un bol junto con la canela en polvo , mezcla bien y resérvalo.
Luego añádelo a la mantequilla derretida y deja reposar.
Pasado el tiempo de fermentación, retoma la masa levada y desgasifícala sobre una superficie ligeramente enharinada y con la ayuda de un rodillo estírala. Obtén un rectángulo de aproximadamente 50×35.
Espolvorea toda la superficie con la mezcla de azúcar, canela y mantequilla y luego comienza a enrollarla sobre sí misma hasta obtener un rollo compacto.
Corta el rollo en 12 rodajas más bien gruesas y colócalas en una bandeja engrasada. Yo he usado papel de horno.
Cubre con un paño o film y deja levar (segunda fermentación) durante unos 30 minutos.
Mientras, enciende el horno a 180° y cuando la masa haya levado, hornea durante unos 18 minutos.
Deja enfriar y luego espolvoréalo con un glaseado de agua, azúcar y limón.
Conservación
Este dulce fermentado se conserva durante un par de días cubierto con film transparente.
