La Achicoria guisada en sartén es una forma sencilla de presentar esta verdura particular. Es ligeramente amarga, digamos que depende del período de recolección y del tamaño, por lo que es un sabor particular que debe gustar. Si quieres quitar un poco de ese amargor, puedes escaldarla primero y luego cocinarla en la sartén.

Y sin parmesano se convierte también en un plato vegano.

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Achicoria y diente de león diferencias

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 10 personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

1 kg achicoria, de campo, cruda (limpia)
500 g tomates pelados
6 cucharaditas alcaparras en vinagre
c.s. aceite de oliva
c.s. guindilla en polvo
c.s. sal fina
c.s. queso parmesano rallado (opcional)

Pasos

Limpia y lava bien las achicorias. Enjuágalas varias veces, hasta que el agua no tenga más restos de tierra, elimina las raíces, hojas secas o dañadas.
En una sartén grande, pon un poco de aceite, ajo, guindilla en polvo y alcaparras. Sofríe rápidamente, luego añade los tomates pelados. Cocina por unos minutos.
Es el momento de añadir la achicoria, no te asustes si parece demasiada, durante la cocción se reducirá.
El tiempo de cocción es variable, depende de si las recoges más tiernas o más duras. Añade sal y cocina con la tapa puesta hasta que estén tiernas. Si resultan muy aguadas, déjalas secar unos minutos quitando la tapa. Para darles sabor puedes añadir queso parmesano rallado, de lo contrario, sin él también será un plato vegano.
¡Y buen provecho!