Como habréis entendido ya, me encanta la cocina étnica de todo tipo, me gusta probar nuevos sabores, combinar ingredientes inusuales, para crear platos siempre diferentes. Esta vez quise aventurarme en la cocina japonesa, que encuentro realmente fantástica: su habilidad y su inventiva siempre logran sorprenderme. Desde hace un tiempo me intrigaba la preparación del Anko (mermelada de judías rojas Azuki) y finalmente logré prepararla. ¡Prueba conmigo y hazme saber qué piensas!
Puedes usarla para rellenar unos deliciosos Mochi (haz clic en el enlace para la receta).
¿Quieres preparar la mermelada de judías blancas? Si no la conoces, haz clic aquí
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: aproximadamente 600 g de mermelada
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Japonesa
Ingredientes
- 250 g Judías rojas secas (Azuki)
- 1.5 l Agua
- 250 g Azúcar moreno
- 1 pizca Sal fina
Preparación
Lava las judías dos o tres veces, desechando cada vez el agua utilizada.
Ponlas a remojo en agua fría durante 6/8 horas, toda la noche también está bien. Escúrrelas, coloca las judías en un colador y lávalas con agua corriente.
En una olla, pon un litro y medio de agua, cuando hierva, añade las judías. Cubre con la tapa y cocina a fuego medio durante aproximadamente dos horas.
Si el agua se evapora, añade más que hayas calentado previamente (yo añadí aproximadamente otro litro).
Hacia el final de la cocción, intenta no añadir más agua, sino dejar que se evapore la que está presente.
Una vez cocidas, coloca las judías en un colador y deja escurrir durante unos veinte minutos, para que queden secas.
En caso de que ya las hayas secado durante la cocción, puedes omitir escurrirlas, pero la mermelada te quedará más líquida si no la cocinas más tiempo después con el azúcar.
Pon ahora las judías rojas en una batidora y redúcelas a puré. La mezcla resultará ligeramente arenosa.
Pesa ahora la mezcla, a mí me resultó de 500 g. Esta operación te servirá para calcular la cantidad de azúcar a añadir, que debe ser la mitad del peso de la mezcla de judías. Así que yo añadí 250 g.
En un cazo, pon 4/5 cucharadas de agua, calienta, añade el azúcar moreno y deja que se disuelva completamente.
Añade ahora la mezcla de judías al azúcar, mezcla bien para integrar todo, añade una pizca de sal y sigue mezclando durante 10/15 minutos, hasta obtener una crema suave.
Si necesitas usarlo en pocos días, deja enfriar el Anko en un plato o en una bandeja amplia. Luego transfiérelo a un tarro y consérvalo en el frigorífico.
Si deseas conservarlo por más tiempo, envasarlo caliente en frascos esterilizados; para lograr el vacío, ciérralos bien, voltéelos hasta que la mezcla se haya enfriado completamente.
Sugerencias/consejos
Pasadas las dos horas, prueba las judías para verificar la cocción: externamente parecerán intactas, pero internamente estarán suaves.
Recuerda que el azúcar que debes añadir es la mitad del peso de la mezcla obtenida después de haberla pasado por la batidora. Así obtendrás una dulzura media; si te gusta más dulce puedes aumentar la cantidad, o disminuirla si prefieres menos dulce.
En el paquete se recomienda remojar las judías durante toda la noche: si no realizas esta operación el tiempo de cocción podría ser ligeramente más largo.
Si no tienes azúcar moreno puedes utilizar azúcar blanco.
El sabor del Anko recuerda vagamente al de los marron glacé.
Si te gustó el Anko (mermelada de judías rojas Azuki), prueba también las otras recetas de cocina japonesa:
Qué es y cómo se hace: El Gomasio
Mochi rellenos de anko y banana
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