Preparación

• Podéis preparar el ragú siguiendo la receta aquí. Deberéis hacerlo lo más seco posible, de lo contrario tenderá a salirse del arancino.
  Os servirán solo 200 g de ragú, pero con las dosis presentes en la receta del enlace os saldrá una cantidad mayor. Podéis congelarlo y usarlo más adelante, o disminuir las cantidades (bastarán 150 g de carne picada)

• En un cazo poned unos 700 ml de agua, llevadlo a ebullición, saldadlo con una cucharadita de sal gruesa, añadid el arroz y mezclad de vez en cuando.
  Cocinad al dente, luego apagad el fuego y dejad el arroz en la cacerola, para que absorba toda el agua.
  Disolved el azafrán en un poco de agua tibia y agregadlo al arroz, mezclando bien.
  Unid también el parmigiano y dos huevos, mezclad para distribuir uniformemente los ingredientes.

• Cortad el queso en daditos pequeños.

• Tomad 60 g de arroz, ponedlo en la palma de la mano humedecida con un poco de agua y extendédlo.
  En el centro poned una buena cucharadita de salsa, algunos guisantes, un poco de queso y cerrad con más arroz, formando una esfera.

• Poned en 3 platos diferentes la harina, dos huevos que batiréis con una pizca de sal fina y el pan rallado.
  Pasad cada bolita primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
  En la bandeja del horno cubierta con papel de horno colocad los arancini, cocinad a 190° durante unos 20 minutos. Para dorar también la parte superior colocadlos en la parte superior del horno durante unos minutos. Servid calientes.