El Bagnetto verde del Tío Giuseppe (Bagnet verd piemunteis) es una receta que ya preparaban mis abuelos, originarios de la provincia de Cuneo. Es una salsita excelente para condimentar el hervido o para rellenar las claras que quedan después de haber usado las yemas duras, pero también para untar en el pan y disfrutarlo en pureza.

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6/8 personas
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana

Ingredientes

1 ramo perejil ((solo las hojas) equivale a unos 70 gr.)
40 g miga (de pan (1 panecillo pequeño))
100 g tomates (pequeños (3 tomatitos))
1 pimiento (pequeño, de los redondos (unos 80 gr.))
4 pizcas sal fina
4 yemas (de huevos duros)
2 cucharadas vinagre de vino blanco (o 3 cucharadas)
120 g aceite de oliva
1 diente ajo ((al gusto))

Preparación

Primero poned abundante agua en un cazo junto con los 4 huevos, dejad hervir durante unos 7 minutos, hasta que estén duros.
Quitad la cáscara y reservad las yemas.
Lavad los tomates y el pimiento, quitad las semillas y también la piel.
Para quitar fácilmente la piel de los tomates, escaldadlos durante un minuto, veréis que se pelarán sin dificultad.
Pon la miga de pan a remojo en el vinagre durante unos minutos.
Lavad el perejil, secadlo bien, tomad solo las hojas y picadlas con una media luna.
Pon en un mezclador el perejil picado, añade el tomate, el pimiento, el pan remojado en vinagre, las yemas de los huevos duros, la sal, el ajo, el aceite y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
Para que el perejil no se ponga negro, evita triturar por mucho tiempo, tritura a intervalos para no calentar el mezclador.
La mezcla debe quedar homogénea y bien amalgamada.
Con las claras de los huevos restantes podéis rellenarlas con el bagnetto: son deliciosas.