Pasos

• Exprime las naranjas con el exprimidor hasta obtener un total de 200 ml de zumo. Para tenerlo más suave, lo pasé por un colador, así se eliminan los residuos de pulpa. Pon el zumo en un bol, calienta un poco en un vaso, añade la gelatina en hojas previamente remojada y escurrida, mezclando hasta que se disuelva por completo. Ahora viértelo en el bol con el resto del zumo de naranja.

  

• Mezcla bien y viértelo en el molde de silicona. Ponlo en la nevera para que solidifique durante unas horas o toda la noche.

  

• Usa huevos a temperatura ambiente. Pon en una batidora con varillas los huevos, el azúcar, la sal y bate durante unos 20 minutos (con mi batidora a una velocidad un poco superior a 2), la mezcla debe resultar esponjosa y cuando tomas un poco y la dejas caer sobre la superficie, no debe hundirse, sino dejar una línea.

  

• En este punto, tamiza dos o tres veces las harinas para airearlas y agrégalas junto con la vainillina a la mezcla de huevos. Mezcla muy suavemente con una espátula para integrar bien los ingredientes.

  

• Unta con mantequilla y enharina un molde de 22 cm de diámetro, vierte la mezcla en su interior, teniendo cuidado de no golpearla, para no liberar el aire.

  

• Hornea a 160 grados durante unos 20/25 minutos. Haz siempre la prueba del palillo. Déjalo enfriar completamente.

  

• Pon en un bol las yemas de huevo y el azúcar. Mézclalos con un batidor hasta que la mezcla se vuelva esponjosa. Reservar.

  

• Calienta la leche hasta justo antes de hervir y luego viértela sobre la mezcla de huevos.

  

• Vuelve a poner todo en un cazo al fuego. Remueve con un batidor, añade las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y bien escurridas, cocina por unos minutos más, hasta que se disuelvan completamente. La mezcla no debe hervir, mantén el fuego bajo.

  

• Déjalo enfriar ligeramente, ahora añade la nata montada.

  

• Vuelve a poner la mezcla en la batidora, bate hasta que los ingredientes estén bien integrados.

  

• Transfiere todo al molde de silicona donde ya has vertido la gelatina de naranjas que mientras tanto debe haberse solidificado completamente. Déjala enfriar durante varias horas en el frigorífico (al menos cinco o seis horas, mejor si toda la noche).

  

• Con un cuchillo afilado corta la parte superior del bizcocho. Si lo quieres más delgado corta una rebanada más gruesa.

  

• Empapa el bizcocho con unos 150 ml de zumo de naranja.

  

• Una vez que el bavarois se haya solidificado completamente, sácalo del frigorífico.

  

• Trata de girar hacia adentro la parte central del molde de silicona en forma de rosquilla y coloca encima el bizcocho. Para evitar que la gelatina de naranjas quede pegada al molde, déjala en remojo en agua caliente durante unos minutos, luego presiona a lo largo de los bordes intentando despegar la gelatina. De esta manera debería despegarse más fácilmente.

  

• Ahora voltea el molde sobre un plato con cuidado.