Pasos

• Poner a calentar la leche en un cazo.

  

• Mientras tanto, separa las yemas de 5 huevos y colócalas en un bol, añade el azúcar y bátelas con una batidora.

  

• Añade al leche caliente, que no debe hervir, la mezcla de huevos y cocina, removiendo con la batidora. Apague la mezcla cuando alcance una temperatura de 82-85 °C, no debe hervir, de lo contrario podría cuajarse.

  

• Coloca la crema en un bol y añade 10 g de gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida.

  

• Lava las moras bajo agua corriente y luego colócalas para que se sequen sobre un paño de cocina. Para limpiarlas debes quitar el pedúnculo, casi deslizando la pulpa de la fruta. Te recomiendo usar guantes, de lo contrario se te teñirán todas las manos de violeta.

  

• Con la batidora de inmersión, tritura bien las moras. Yo he dejado las semillas, son pequeñas y casi no se sienten bajo los dientes.

  

• Tritura también con la batidora de inmersión 100 g de fresas. Yo he usado fresas congeladas, previamente lavadas, cortadas y sazonadas con aproximadamente 260 g de azúcar y uno o dos cucharadas de jugo de limón. Mismo procedimiento si usas fresas frescas.

  

• Divide la crema en 3 partes (el peso es de aproximadamente 270 g cada una): una déjala natural, a una añade las moras trituradas y a la otra las fresas trituradas.

  

• Ahora comienza a montar las copas: distribuye la crema natural en cuatro copas, ponlas en la nevera para que se solidifique durante aproximadamente media hora (o en el congelador si tienes prisa), luego haz la capa de crema de moras, ponla siempre en la nevera para que se solidifique, por último la crema de fresas, también esta debe solidificarse en la nevera.

  Si quieres darle un toque crujiente, en la capa inferior pon galletas desmenuzadas mezcladas con mantequilla derretida (tres o cuatro galletas que equivalen a unos 25 g con unos 15 g de mantequilla por copa).

  

• Los 200 g restantes de fresas congeladas (siempre sazonadas con azúcar y limón) te servirán para la cobertura. Tritúralas siempre con la batidora de inmersión, calienta dos o tres cucharadas en el microondas y añade 4 g de gelatina previamente remojada y escurrida. Une el puré de fresas con el resto de las fresas trituradas y viértelo sobre las cuatro copas en partes iguales. Pon todo en la nevera durante unas horas. Adorna con moras, galletas desmenuzadas, hojas de oblea y confites en forma de mimosa.