Pasos

• Exprime las naranjas con el exprimidor hasta obtener un total de 200 ml de zumo. Para que esté más suave, lo he pasado por un colador, así se eliminan los residuos de pulpa. Pon el zumo en un bol, calienta un poco en un vaso, agrega la gelatina en hojas previamente remojada y escurrida, mezclando hasta que se disuelva completamente. Ahora viértelo en el bol con el resto del zumo de naranja.

  

• Mezcla bien y viértelo en el molde de silicona. Ponlo en el frigorífico para solidificar durante unas horas o toda la noche.

  

• Usa huevos a temperatura ambiente. Pon en una batidora con varillas los huevos, el azúcar, la sal y bátelos durante unos 20 minutos (con mi batidora a una velocidad poco más de 2), el compuesto debe resultar esponjoso y cuando tomas una parte y la dejas caer sobre la superficie no debe hundirse, sino dejar una franja.

  

• En este punto, tamiza dos o tres veces las harinas para airearlas y agrégalas junto con la vainillina al compuesto de huevos. Mezcla muy delicadamente con una espátula, hasta amalgamar bien los ingredientes.

  

• Engrasa y enharina un molde de 22 cm de diámetro, vierte el compuesto en su interior, teniendo cuidado de no golpearlo, para no liberar aire.

  

• Hornea a 160 grados durante unos 20/25 minutos. Siempre haz la prueba del palillo. Déjalo enfriar completamente.

  

• Pon en un bol las yemas de huevo y el azúcar. Mezcla con una batidora hasta que el compuesto esté espumoso. Pon a un lado.

  

• Calienta la leche hasta justo antes de hervirla y luego viértela sobre el compuesto de huevos.

  

• Vuelve a poner todo en un cazo al fuego. Mezcla con una varilla, añade las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y bien escurridas, cocina por unos minutos más, hasta que se hayan disuelto completamente. El compuesto no debe hervir, mantén la llama bastante baja.

  

• Déjalo enfriar ligeramente, ahora añade la nata montada.

  

• Vuelve a poner el compuesto en la batidora, bátelo hasta que los ingredientes estén bien amalgamados.

  

• Transfiere todo al molde de silicona donde ya has vertido la gelatina de naranjas que mientras tanto debe haber solidificado completamente. Déjalo enfriar durante varias horas en el frigorífico (al menos cinco o seis horas, mejor si toda la noche).

  

• Con un cuchillo afilado, corta la parte superior del bizcocho. Si lo quieres más delgado, corta una rebanada más gruesa.

  

• Empapa el bizcocho con unos 150 ml de zumo de naranja.

  

• Una vez que la bavaroise se haya solidificado completamente, retírala del frigorífico.

  

• Intenta girar hacia el interior la parte central del molde de silicona en forma de rosquilla y coloca encima el bizcocho. Para evitar que la gelatina de naranjas se quede pegada al molde, sumérgelo en agua caliente durante algunos minutos, luego presiona a lo largo de los bordes intentando despegar la gelatina. De esta manera debería desprenderse más fácilmente.

  

• Ahora vuelca el molde sobre un plato suavemente.