Pasos

• Poned en un cazo la leche, un sobrecito de vainillina de 0,4 gr., la cáscara de medio limón y calentad hasta que llegue justo antes de hervir.

  

• Mientras tanto, en un bol, poned los huevos enteros, el azúcar, el colorante amarillo (si queréis una crema ligeramente más coloreada) y batid con una varilla, hasta que se vuelvan claras y espumosas. Añadid poco a poco la harina tamizada y batid de nuevo con la varilla hasta que todo quede bien amalgamado.

  

• Verted la leche caliente en el compuesto de huevos, pasándola por un colador, para eliminar las cáscaras de limón. Continuad mezclando siempre con una varilla. Luego poned todo nuevamente en el cazo y cocinad a fuego medio/bajo girando continuamente, hasta que se espese bien.

  

• Poned la crema en un recipiente, cubridla con film transparente para que no se endurezca en la superficie, dejadla enfriar.

  

• Poned en una olla el agua y la mantequilla cortada en trozos. Dejad que se derrita a fuego moderado, mezclando con una cuchara de madera.

  

• Cuando el agua empiece a hervir, añadid la harina de una sola vez. Mezclad siempre con una cuchara de madera, hasta que el compuesto se espese, estará listo cuando se forme una capa en el fondo de la olla (bastan pocos minutos). La masa resulta ligeramente dura de girar, pero manejable. Apenas se vuelva lisa y en forma de bola, estará lista, retirad del fuego y colocad todo en un bol para que se enfríe.

  

• Añadid ahora a la masa apenas tibia la pizca de sal y una a una los huevos, mezclando bien y tratando de incorporar aire. Girad con una cuchara de madera o si os resulta mejor con la espátula, hasta que hayáis amalgamado todo bien y mezclad aún hasta que el compuesto se vuelva suave. Al inicio resultará ligeramente desligada, pero luego los huevos se irán absorbiendo. Dejad reposar por una hora cubriéndola con un film.

  

• Colocad la masa en una jeringa sin boquilla (como en la foto). Cubrid la bandeja del horno con papel para hornear y preparad bignés bastante anchos y toscos, tratando de aplastar ligeramente la masa una vez que salga de la jeringa. Tienen una altura de aproximadamente 2,5 cm.

  

• Hornead a 180° durante aproximadamente 30 minutos, colocando en el tercer nivel del horno desde abajo.

  

• Cortad la parte superior del bigné

  

• Rellenad la parte inferior con la crema usando siempre la jeringa sin boquilla. Para los ojos usé un poco de nata montada (la de spray), gotas de chocolate o bolitas de chocolate. Para el pico utilicé un trozo de merengue coloreado, pero también podéis usar pasta de azúcar. Si queréis, podéis espolvorear el sombrero con azúcar glas.