Preparación

• Usa huevos a temperatura ambiente. Pon en un batidor los huevos, el azúcar, la sal y bate durante unos 20 minutos, la mezcla debe estar esponjosa y cuando cojas una parte y la dejes caer sobre la superficie no debe hundirse, sino dejar una raya.

  

• En este punto tamiza dos o tres veces las harinas para airearlas y agrégalas junto con la vainillina a la mezcla de huevos. Mezcla muy delicadamente con una espátula, hasta amalgamar bien los ingredientes. Engrasa y enharina un molde de 26 cm de diámetro, vierte la mezcla en su interior, teniendo cuidado de no golpearla, para no liberar el aire. Hornea a 160-170° durante unos 45/50 minutos. Siempre realiza la prueba del palillo.

  

• Pon en un cazo el agua, el azúcar y la vainillina, cocina a fuego medio durante unos minutos mezclando con un batidor. Retira el almíbar del cazo y colócalo en un plato para que se enfríe.

  Corta el bizcocho en tres discos de igual altura, coloca el disco inferior en un plato y empapa la parte superior con 1/3 del almíbar. Yo usé un pincel de cocina, pero si quieres, puedes usar una botellita con tapa perforada o una cucharadita.

  

• Para la crema pastelera probé un método nuevo: pon en un cazo los huevos con el azúcar, bate con una batidora hasta que estén ligeramente espumosos. Añade ahora la harina, la vainillina y mezcla de nuevo hasta amalgamar bien los ingredientes. Calienta la leche en el microondas y viértela sobre la mezcla de huevos. Cocina a fuego medio mezclando continuamente con la batidora hasta que espese y obtengas una mezcla suave. Apaga el fuego y coloca la crema en un recipiente, cubriéndolo con papel film para evitar que se seque en la superficie.

  

• Pon crema pastelera en una jeringa con boquilla de estrella y cubre todo el disco previamente empapado con el almíbar.

  

• Coloca el disco central sobre la capa de crema pastelera, empapa la superficie con 1/3 del almíbar y cúbrela con copos de crema pastelera siempre utilizando la jeringa con boquilla de estrella. Te sobrará crema pastelera que usarás luego para rellenar los profiteroles y para la decoración de la tarta.

  

• Ahora coloca encima el último disco de bizcocho, empapa la superficie con el último tercio de almíbar.

  

• Pon en un bol el azúcar glas con una cucharada de agua, mezcla hasta obtener una mezcla bastante espesa, pero que se pueda untar fácilmente. Si es necesario, añade unas gotas de agua.

  Ahora cubre con el glaseado la superficie de la tarta, deja que gotee un poco por los bordes.

  

• Sigue el procedimiento para preparar la pasta choux que encuentras aquí, pero con las cantidades presentes en esta receta.

  Prepara profiteroles de pequeño tamaño, una vez listos, llénalos con crema pastelera usando una jeringa para dulces.

  

• Coloca los profiteroles sobre la tarta, decora el centro con crema pastelera y esparce fideos de colores sobre el glaseado.