Pasos

• Usa huevos a temperatura ambiente. Coloca en un batidor con varillas los huevos, el azúcar, la sal y bate por unos 20 minutos, la mezcla debe estar esponjosa y cuando tomes una parte y la dejes caer sobre la superficie no debe hundirse, sino dejar un rastro.

  

• En este punto tamiza dos o tres veces las harinas para airearlas y agrégalas junto con la vainillina a la mezcla de huevos. Mezcla muy suavemente con una espátula, hasta incorporar bien los ingredientes. Engrasa y enharina un molde de pudín con un diámetro de 9 cm en la base y 18 cm en los bordes, vierte la mezcla en su interior, teniendo cuidado de no golpearla, para no liberar el aire. Hornea a 160-170°C por unos 45/50 minutos. Haz siempre la prueba del palillo.

  

• Retíralo del molde y deja enfriar.

  

• Lava las naranjas, exprime el jugo con un exprimidor. Pon las hojas de gelatina a ablandarse en agua fría por unos minutos. Calienta en un vaso una parte del jugo (yo suelo usar el microondas por pocos segundos), escurre la gelatina y colócala en el vaso con el jugo tibio, mezcla hasta que se disuelva completamente.

  Ahora añade este jugo al restante, mezcla y vierte todo en un molde de 22 cm de diámetro previamente cubierto con film transparente. Deja enfriar por tres o cuatro horas en la nevera, mejor si es durante toda la noche. Yo no añadí azúcar, pero si te gusta más dulce puedes ponerlo.

  

• Lava el limón, quita la piel (yo usé un pelador), teniendo cuidado de no llegar a la parte blanca, que resultaría amarga. En un cazo pon la leche y las pieles, calienta a fuego medio, sin dejar que hierva. Mientras tanto en un bol bate con un batidor las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla esponjosa.

  Ahora añade la fécula de patata y bate siempre con la batidora, hasta amalgamar bien los ingredientes.

  

• En este punto vierte la leche caliente en la mezcla de huevos (para evitar que las pieles caigan en el bol usa un colador), mezcla bien, vuelve a poner en el cazo al fuego y cocina a fuego medio/bajo por unos minutos, removiendo a menudo. Yo también añadí la cáscara rallada de medio limón para dar más sabor.

  

• En este punto pon la crema en un recipiente, cúbrela con film transparente para evitar que se forme una costra dura en la superficie, deja enfriar por unas horas. Si es posible déjala en la nevera para que se endurezca durante toda la noche.

  

• En un tazón pequeño coloca el licor de limón, el agua y el azúcar, mezcla hasta amalgamar bien los ingredientes.

• Si es necesario nivela la parte superior del pastel, para poder colocarlo cómodamente en un plato. Corta el pastel en tres partes, con un pincel de cocina empapa las capas cortadas por ambos lados (reserva un poco de remojo para el toque final). Coloca la capa inferior (la más ancha) en un plato, dale la vuelta sobre la gelatina, voltea el molde y luego recorta con un cuchillo la parte gelatinosa para que coincida con los bordes del pastel.

  

• Coloca encima la segunda capa y con una jeringa equipada con una boquilla de estrella, cúbrela de crema de limón. Si lo deseas, puedes hacer dos capas de crema, será más delicioso (reserva un poco de crema para el toque final). Cubre todo con la tercera capa.

  

• Ahora procede con la decoración. Unta un poco de remojo en la superficie y en los bordes, en la parte más expuesta. Coloca un cortador con forma de corazón en la superficie y rellénalo con bolitas de azúcar de colores. Retira el cortador y siempre con la jeringa y la crema de limón, marca el contorno.

  En los bordes previamente mojados, adhiere con las manos bolitas de azúcar de colores.

  Completa con flores y hojas de oblea, cerezas confitadas, montículos de crema de limón, corazones y bolitas de chocolate.

  
• 
•