Las braciole con salsa (receta de Lucania) son un plato que mi suegra solía preparar el día de Pascua. El nombre braciole podría ser engañoso, porque en casi toda Italia la braciola es el clásico filete de cerdo con hueso, pero en Basilicata es el rollito preparado con fetas de carne de caballo, que sin embargo nosotros solemos sustituir por la tapa de ternera. Con la salsa de las braciole se aderezaba la pasta casera, los ruccoli, preparados solo con harina, agua y una pizca de sal. Sabores de antaño que regresan.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 600 g fetas de ternera (6 fetas de tapa de 100 g cada una,)
- 6 rodajas mortadela
- 12 cucharaditas pecorino (rallado)
- 12 hojas Perejil
- al gusto pimienta negra (molida)
- al gusto Sal fina
- 700 ml Puré de tomate
- 200 ml agua
- 4 hojas Albahaca
- al gusto Aceite de oliva
- 1 diente ajo (opcional)
Preparación
Coloca las fetas sobre una superficie de trabajo, sálalas y pimiéntalas.
Encima coloca la rodaja de mortadela (si lo deseas, puedes omitirla), las hojas de perejil y las dos cucharaditas de pecorino rallado.
Si te gusta, puedes añadir ajo finamente picado (es completamente opcional).
Enrolla la feta formando un rollito, ciérrala con dos palillos.
En una olla, pon un poco de aceite y dora las braciole hasta que estén doradas.
Añade el puré de tomate, el agua, la albahaca y cocina durante aproximadamente una hora.
Sugerencias/consejos
La receta de mi suegra incluía fetas de caballo, pero dado que por su sabor un poco fuerte no gustan a todos, hemos utilizado fetas de ternera. Está bien si usas tapa de ternera.
Si lo deseas, puedes añadir ajo picado dentro.
La mortadela era una adición de mi suegra, si lo deseas, puedes omitirla.
También puedes usar tomates maduros, lavados y triturados, necesitarás aproximadamente 1 kg.
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