Preparación

• Tritura finamente las almendras usando el botón de pulsaciones de tu aparato, para no sobrecalentarlas demasiado.

  

• Comienza a preparar el prefermento poniendo en un vaso la leche, caliéntala (yo suelo calentarla en el microondas por unos segundos), añade la cebada y la levadura desmenuzada.

  Déjalo actuar durante unos minutos.

  Pon en un mezclador con ganchos todas las harinas (harina 00, integral, de arroz, almidón de maíz), comienza mezclándolas entre sí.

  

• Añade ahora las almendras trituradas, el azúcar, la vainillina, continuando mezclando.

  

• En este punto añade los huevos a temperatura ambiente, continúa mezclando los ingredientes.

  

• Vierte poco a poco en el mezclador junto con la harina la leche con la levadura que mientras tanto habrá actuado.

  Mezcla bien, añade la sal fina, continúa amasando.

  

• Ahora vierte el aceite de semillas en hilo, poco a poco, asegurándote de que se haya absorbido lo anterior antes de incorporar más, continúa mezclando por unos minutos.

  

• La mezcla resultará pegajosa, elástica y amalgamada.

  

• Toma un molde de 23×30 cm, úntalo con mantequilla, espárcelo con el muesli previamente triturado (también puedes usar cereales en copos).

  Coloca dentro la mezcla, para extenderla úntate bien los dedos con el aceite, intenta nivelarla lo más posible.

  

• Envuelve el molde con papel de seda, ponlo en un lugar cálido, quizás cúbrelo con una manta y déjalo levar durante unas 4/5 horas, la mezcla debe al menos duplicarse.

  

• Transcurrido el tiempo, la mezcla resultará bonita inflada y levada, retira el papel de seda.

  

• Cocina en el horno a 180° durante unos 25 minutos (siempre haz la prueba del palillo).
  Saldrá una torta esponjosa y muy alta.

  Deja enfriar y luego voltea la torta para tener la parte inferior hacia arriba.

  

• Elimina los bordes y saca 8 tiras de unos 3 cm de ancho, cortando en el sentido del ancho.
  Corta estas tiras por la mitad y elimina el borde restante (sigue la figura).

  

• Si prefieres, también puedes no eliminar los bordes, de esta manera obtendrás 20 brioches en total.

  

• Aquí están las rebanadas listas para ser rellenadas.

  

• Ahora divide cada rectangulito en tres capas, con dos cortes.

  

• Mezcla en un bol el yogur con el azúcar y mezcla bien.

  Unta con el yogur una capa y con la mermelada la otra capa.

  

• Humedece la superficie de la brioche con un pincel de cocina empapado en leche.

  Espolvorea ahora con la mezcla de almendras y muesli triturado.

  Si prefieres, también puedes disfrutarlas sin la cobertura.