Otro plato típico piamontés, los Calabacines en escabeche (zicot an carpium o al brusc), son un gran clásico. Esta es la receta que nosotros preparamos ya que no nos gustan muy fuertes, pero si se desea se puede utilizar la proporción agua y vinagre 1 a 1 si te gustan más avinagrados o llegar a 5 a 1 si te gustan menos fuertes. También puedes usar vinagre de manzana, decididamente más delicado.
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Aquí os dejo una recopilación de recetas con calabacines:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 1 kg calabacines
- 500 ml aceite de semillas
- 1 diente ajo
- 4 hojas salvia
- c.s. aceite de oliva
- 10 hojas salvia
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 1 cebolla (de unos 130 gr.)
- 200 ml vinagre de vino blanco
- 400 ml agua
- 2 pizcas sal fina
Pasos
Lava los calabacines, córtalos en palitos, en piezas de unos 3-4 cm de largo y 1 cm de ancho aproximadamente.
Pon suficiente aceite de semillas en una sartén con un diente de ajo y cuatro hojas de salvia. Ten cuidado de que no se quemen. Fríe los calabacines durante unos 5-10 minutos, deben quedar dorados. Ponlos en un plato con unas servilletas para absorber el exceso de aceite.
Ahora prepara la marinada. En una sartén con un poco de aceite de oliva pon las hojas de salvia, los dientes de ajo, la cebolla cortada en rodajas y sofríe ligeramente. Añade el vinagre, el agua, la sal y cocina durante unos 15 minutos.
Las proporciones pueden variar según tu gusto. Normalmente son 1 a 1, pero para nosotros que nos gustan menos fuertes hemos puesto la proporción de 2 (de agua) a 1 (de vinagre). Si te gustan aún menos fuertes (de todas formas, el vinagre se nota bastante) puedes pasar a 5 (de agua) y 1 (de vinagre).
Coloca los calabacines en una fuente, vierte la marinada todavía caliente y mezcla.
Deja enfriar, pon en la nevera al menos por 12 horas, incluso durante todo el día.
Sugerencias, consejos
Las proporciones pueden variar según tu gusto. Normalmente son 1 a 1, pero para nosotros que nos gustan menos fuertes hemos puesto la proporción de 2 (de agua) a 1 (de vinagre). Si te gustan aún menos fuertes (de todas formas, el vinagre se nota bastante) puedes pasar a 5 (de agua) y 1 (de vinagre).
También puedes usar vinagre de manzana, decididamente más delicado
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