Preparación

• Lavad la calabaza, peladla (yo uso el pelador), cortadla en rodajas gruesas, luego en dados, colocadlos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno y cocinadla a 180° durante unos 15 minutos.

  Comprobad que la calabaza esté tierna y bastante seca.

  En un recipiente poned la calabaza cocida y aplastadla con un tenedor hasta que se convierta en puré.

  Si preferís, podéis cocinarla en el microondas durante unos 20 minutos.

  

• Poned la leche en un vaso y calentadla en el microondas por unos segundos. No debe estar demasiado caliente.

  Agregad a la leche tibia la levadura de cerveza desmenuzada, el azúcar y la harina.

  Dejad actuar durante unos minutos, debe hincharse hasta casi salirse del vaso. De esta manera estará activada.

  

• Sobre una superficie de trabajo, colocad en forma de volcán la harina Manitoba, la harina 00, las nueces previamente trituradas finamente con el azúcar, la calabaza reducida a puré, el huevo, el prefermento, aproximadamente la mitad de la mantequilla.

  

• Comenzad a amasar los ingredientes, continuad al menos cinco minutos, hasta obtener una bola suave, ligeramente pegajosa. Haced círculos con la mano, haciendo girar la bolita sobre la superficie de trabajo. Si resulta demasiado suave, añadid un poco de harina.

  Cuando la masa esté elástica, añadid la mantequilla restante en tres veces, haciéndola absorber completamente cada vez.

  

• En este punto, colocad la masa en un bol ligeramente enharinado, cubridla con film transparente y un paño, dejadla reposar durante unas 2 horas en un lugar cálido, debéis verla al menos duplicar.

  

• Sacad la masa del recipiente, divididla en unas diez bolitas de unos 65 gramos cada una. Colocadlas sobre una superficie enharinada y dejadlas reposar otra hora aproximadamente, deben duplicar su volumen.

  

• Extendéis la bolita con las manos para formar un círculo, poned dentro de cada una una cucharada de mermelada de frutos del bosque. Humedeced apenas los bordes, cerrad a la mitad el disco y cerradlo bien, cerrad bien los bordes.

  

• Tomad una cuerda de cocina y pasadla por un cuenco donde habréis puesto un poco de aceite. Esto hará que no se pegue a las pequeñas calabazas.

  

• Ahora proceded con el montaje de la calabaza.

  Cortad unos 50 cm de cuerda y comenzad a atar la masa como en las fotos.

  

• Colocad las calabazas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y dejadlas reposar durante una hora cubriéndolas con film transparente y un paño limpio.

  Sacad la bandeja del horno y calentadlo. Cocinad a 170° durante 15 minutos y luego a 180° durante 5 minutos

  

• Una vez horneadas las calabazas, retirad delicadamente el hilo que las envuelve. Intentad deslizarlo, no tiréis de él, de esta manera no las dañaréis.

  

• ¡Aquí están listas para disfrutarse!