Preparación

• Cortad el pan duro en dados, ponedlo en un recipiente y añadid la leche.

  Dejad que se ablande ligeramente, el pan no debe deshacerse.

  Si el pan no está demasiado seco, también podéis evitar remojarlo.

  

• Mientras tanto, limpiad la cebolla y el ajo, ponedlos en una picadora y picadlos finamente. Sofreídlos en una sartén con la mantequilla junto con las espinacas, que habréis descongelado previamente, bien escurridas (de 200 gr. obtendréis unos 120 gr. escurridas) y picadas con un cuchillo. Dorad todo durante unos minutos, añadid el parmigiano, mezclad bien, si es necesario ajustad de sal.

  Eliminad el ajo y dejad enfriar.

  

• Cortad el speck en dados muy pequeños.

  

• En el recipiente con el pan remojado, añadid las espinacas enfriadas, el speck, los huevos batidos previamente. Mezclad bien, ajustad de sal y pimienta.

  Si la masa está demasiado blanda, añadid un poco de harina o pan rallado.

  Cubrid el recipiente con papel film y dejad reposar en la nevera durante al menos dos horas.

  

• Formad bolitas de unos 70/80 gr., os saldrán unas 6 o 7. Mojad las manos para evitar que la masa se pegue a los dedos (aquí hice doble cantidad).

  Colocad las bolitas en la nevera para que mantengan mejor la cocción.

  

• Dorad el speck cortado en tiras en una sartén bien caliente.

  

• En una olla bastante profunda, poned abundante agua, cuando hierva añadid dos cucharaditas de sal gruesa, la pastilla de caldo y luego los canederli.

  Cocedlos durante unos 10/15 minutos.

  Si queréis preparar el caldo casero, encontráis la receta aquí.

  

• Servid los canederli con el caldo, espolvoreadlos con el speck dorado y con el parmigiano rallado.