En otoño no hay muchos vegetales de temporada, pero uno de ellos es realmente versátil y permite dejar volar la imaginación en la preparación de varias recetas, tanto dulces como saladas. Los canelones rellenos de calabaza y salchicha son un primer plato realmente sabroso, un plato sustancioso de domingo, que os satisfará plenamente por su sabor fuerte, pero al mismo tiempo delicado.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 1 Hora
Tiempo de cocción: 1 Hora
Porciones: 6/8 personas
Cocina: Italiana

Ingredientes

750 g Calabaza (ya pelada y sin semillas)
4 pizcas Sal fina
2 pizcas Pimienta negra (molida)
c.s. Romero
c.s. Tomillo
c.s. Aceite de oliva
14 hojas Láminas de lasaña (secas – dim. cm. 17 x cm. 9)
450 g Salchicha
50 g Cebollas (1 pequeña)
1 diente Ajo
70 g Emmental
35 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado – más para la cobertura)
2 pizcas Sal fina
1 pizca Pimienta negra (molida)
1 cucharadita Sal gruesa
c.s. Aceite de oliva
200 ml Bechamel

Preparación

Para la preparación de la calabaza puedes seguir la receta en este enlace o las instrucciones a continuación.
Lava la calabaza, pélala (yo usé un pelapatatas), quita las semillas internas y córtala en rodajas, colócala de lado en la bandeja del horno forrada con papel de horno.
Sazona ambos lados con tomillo, sal, pimienta, romero y un poco de aceite, deja reposar unos 5 minutos.
Deja cocinar durante unos 30 minutos a 180° en horno ventilado (el tiempo depende del grosor de las rodajas, así que verifica con un tenedor que la calabaza se haya ablandado).
Una vez cocida la calabaza, deja enfriar y ponla en una batidora hasta que se convierta en puré.
Para preparar el relleno: pon un poco de aceite en una sartén grande, añade la cebolla y el ajo finamente picados y sofríelos. Agrega la salchicha, a la que le has quitado previamente la tripa, intenta desmenuzarla con las manos lo más posible. Cocina por unos minutos y luego deja enfriar.
Pon la carne picada en un recipiente, agrega la calabaza hecha puré, el parmigiano rallado, el emmental rallado (yo uso el rallador para la cáscara de limón) y mezcla bien los ingredientes.
Ajusta de sal y pimienta.
Para preparar los canelones: pon abundante agua en una olla grande, cuando hierva añade una cucharadita de sal gruesa y las láminas de lasaña, máximo dos a la vez. Déjalas unos segundos, el tiempo que se ablanden, luego sácalas del agua y ponlas a secar sobre un paño.
Toma una buena cucharada de relleno, colócala en el borde inferior de la lasaña y enrolla, formando pequeños canelones.
En una bandeja rectangular de dim. cm. 31 x 23 untada con un poco de aceite, coloca los canelones (cabrá 14), distribuye encima la bechamel y espolvorea con abundante parmigiano rallado.
Cocina en el horno a 180° durante unos 35 minutos.