Los Canelones rellenos de ricotta y espinacas son uno de los platos estrella de mi madre, aquí propongo su receta. Como ella lo hace todo «a ojo», tuve que seguirla para pesar todos los ingredientes, pero al final obtuvimos un excelente resultado.
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Os dejo aquí los enlaces a otras recetas de canelones:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 5 huevos (medianos)
- 500 g harina 00
- 1 pizca sal fina
- 1 l puré de tomate
- 250 g salchicha
- 400 g carne de res (molida)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 4 hojas albahaca
- 3 pizcas sal fina
- 2 pizcas pimienta negra (molida)
- 1 diente ajo
- 2 cucharaditas azúcar
- 500 ml leche (tibia)
- 50 g mantequilla
- 50 g harina 00
- 3 pizcas sal fina
- 2 pizcas pimienta negra (molida)
- c.s. nuez moscada
- 1.2 kg espinacas, cocidas, hervidas (y escurridas)
- 750 g ricotta
- 2 huevos (medianos)
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal fina
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva
Preparación
Preparad la masa siguiendo la receta que encontraréis aquí, pero reduciendo las cantidades a la mitad.
Preparad el ragú siguiendo la receta que encontraréis aquí, utilizad las mismas cantidades.
Si os sobra ragú, podéis congelarlo y utilizarlo para otros platos.
Preparad la bechamel siguiendo la receta que encontraréis aquí, utilizad las mismas cantidades.
En una sartén poned un poco de aceite de oliva y un diente de ajo, añadid las espinacas y doradlas durante unos minutos.
Si es necesario, ajustad de sal.
Dejad enfriar ligeramente las espinacas, ponedlas en una batidora añadiendo un huevo y trituradlas hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
No las trituréis demasiado, dejadlas un poco gruesas, lo que hará que el sabor de los canelones sea más rústico.
Añadid ahora la ricotta, el parmesano, la nuez moscada, mezclad bien con una espátula. Ajustad de sal, si es necesario.
Dejad reposar en la nevera durante unas horas, también podéis prepararlo la noche anterior y preparar los canelones a la mañana siguiente.
Cortad las tiras de pasta en piezas de aproximadamente 14 cm de ancho.
Para evitar que se peguen, espolvoread un poco de harina encima.
En un cazo poned agua hasta la mitad, añadid una cucharada de aceite (para evitar que la pasta se pegue) y, cuando hierva, sumergid los cuadrados de pasta.
Tan pronto como vuelva a hervir, sacadlas sumergiéndolas en un cuenco lleno de agua fría.
Sacadlas del agua, colocadlas bien extendidas sobre una toalla limpia para que se sequen, dándoles la vuelta de ambos lados.
En este punto, poned una cucharada de relleno sobre la superficie y distribuidla bien.
Enrollad el canelón comenzando desde el lado más estrecho, no apretéis demasiado, debe ser un rollo suave.
Colocadlos en bandejas previamente untadas con mantequilla.
Cubrid bien los canelones con la bechamel.
Espolvoread con abundante ragú y queso parmesano rallado.
Hornead a 180° durante unos 40 minutos.
Sugerencias/consejos
Para tener una idea de cuántas espinacas crudas se necesitan, regulaos considerando que 100 g de espinacas crudas equivalen aproximadamente a 80 g de espinacas cocidas.
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Recopilación: Recetas de pasta al horno
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