Los caracoles se llaman comúnmente caracoles de tierra, aunque este término se usa incorrectamente, ya que por caracoles se entienden todos aquellos moluscos desprovistos de concha. Por lo tanto, para ser correctos hoy cocinaremos los Caracoles en salsa, un plato exquisito, pero será necesario seguir algunas precauciones para no equivocarse en la preparación.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1.5 kg caracoles o caracoles de tierra ya purgados
- 500 g Tomates
- c.s. Orégano seco
- c.s. Sal fina
- 1 diente Ajo
- c.s. Aceite de oliva
- c.s. Guindilla en polvo picante
Preparación
Lave la concha de los caracoles bajo agua corriente frotándolos entre sí.
Quíteles el tapón con un palillo, póngalos en un bol con agua tibia durante aproximadamente media hora para que salgan de la concha.
Coloque una tapa sobre el recipiente para evitar que se escapen.
Mientras tanto, prepare la salsita.
Ponga en una sartén un poco de aceite, el diente de ajo picado, los tomates cortados en cubitos, un poco de sal fina, el orégano y cocine durante unos treinta minutos.
Ponga abundante agua en una olla, salela y caliéntela a 30°.
Ahora eche los caracoles, suba el fuego al máximo y hágales cocer hasta que se forme una ligera espuma en la superficie.
En este punto apague el fuego, retire la espuma con una espumadera y escurra los caracoles con un colador.
En un bol grande coloque los caracoles y vierta la salsita en su interior.
Mezcle y sirva caliente.
Al gusto, puede añadir guindilla machacada picante.
Consejos/sugerencias
Para preparar los Caracoles en salsa, he utilizado caracoles que ya estaban purgados. En caso de que deba purgarlos, el procedimiento se vuelve más largo. Debe quitar el tapón con un palillo, ponerlos en agua tibia durante unos treinta minutos para que salgan de la concha, escurrirlos y colocarlos en un recipiente cubierto en el que habrá puesto un puñado de harina.
Déjelos allí un día, luego quítelos, lávelos, tire la harina. Vuelva a colocar los caracoles en el recipiente siempre con un puñado de harina. Repita el procedimiento durante al menos tres días, hasta que hagan las heces blancas.
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