Preparación

• En una sartén amplia, sofría la carne molida, sazonándola con perejil, ajo en polvo, sal y nuez moscada. Debe quedar bien seca.

  

• Déjela enfriar, agregue el queso para untar y el parmesano rallado. Ajuste de sal y mezcle bien los ingredientes. La mezcla debe quedar bien seca.

  Mientras se enfría, comience a preparar la pasta de remolacha.

  

• Mientras la carne molida se enfría, comience a preparar la pasta de remolacha. Reduzca las remolachas precocidas a puré, usando una batidora de inmersión.

  

• En una superficie de trabajo, coloque la harina en forma de fuente, agregue los huevos, el puré de remolacha, la sal.

  

• Amasar hasta obtener una masa lisa y compacta (obtendrás aproximadamente 700 g).

  Déjela reposar al menos una hora, cubierta con film transparente fuera del frigorífico.

  

• Divide la masa en 4 partes, de aproximadamente 180 g cada una.

  Extiende ligeramente la masa con el rodillo, enharina ambas superficies.

  En este punto, utiliza la máquina para pasta.

  Introduce el trozo de masa en el grosor máximo, pliégalo sobre sí mismo y pásalo nuevamente siempre al grosor máximo.

  Repite esta operación al menos una decena de veces, enharinando ligeramente la masa si resulta demasiado blanda.

  

• Ahora pasa la masa obtenida en el segundo paso solo una vez, hasta llegar al último grosor, es decir, al más delgado presente en la máquina para pasta.

  Enharina ligeramente la masa si resulta demasiado blanda.

  Una vez estirada, si resulta demasiado larga, divídela por la mitad y extiéndela en una superficie enharinada.

  Aquí tienes tu masa lista.

  

• Coloca la pasta en una superficie, colocando una cucharadita de relleno a una distancia de 8 cm y encima un trocito de emmental, dobla la masa hacia adentro, presionando bien para que los bordes se peguen.

  En las notas encontrarás otro método para preparar los caramelos, elige el que prefieras.

  

• Dobla también la otra parte de la masa, corta en el medio con una rueda formando dos tiras de pasta rellena. Luego corta en el medio siempre con una rueda formando rectángulos de pasta rellena.

  

• Enrosca los extremos como si fuera el envoltorio de un caramelo, coloca los caramelos en una bandeja enharinada, no los pongas uno junto al otro, de lo contrario pueden pegarse.

  

• Aquí están listos tus caramelos, una vez cocidos podrás condimentarlos como prefieras. Obtendrás aproximadamente 1,300 kg en total.

  Si no los consumes de inmediato, te recomiendo congelarlos, de lo contrario se secarán si se dejan al aire.

  

• Puedes condimentarlos con una simple salsa de tomate o con mantequilla y salvia.

  
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