Las Cartellate con vincotto y miel son un dulce típico de la Basilicata, las conocí por primera vez cuando fui a visitar a mis suegros y me gustaron de inmediato, tanto por su forma particular como por su sabor realmente único. No son muy fáciles de hacer, pero basta con hacer algunas pruebas y tener un poco de destreza. Estoy segura de que os saldrán muy bien.
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Aquí os dejo los enlaces a otras recetas lucanas:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 20 cartellate aproximadamente
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 50 ml aceite de oliva
- 100 ml vino blanco seco
- 30 g azúcar
- 1/2 sobre vainillina (de 0,2 g)
- 1 pizca canela en polvo
- 1 pizca sal fina
- 500 ml aceite de semillas (para freír)
- 350 ml vincotto (de uva o de higos, aproximadamente)
- 250 ml miel de mil flores (aproximadamente)
- c.b. grageas de colores
Herramientas
- 1 Máquina para pasta Imperia
Preparación
En una superficie de trabajo, pon la harina en forma de fuente, añade la vainillina, la pizca de sal y la canela. En un vaso, coloca el aceite con el azúcar y caliéntalos ligeramente para que el azúcar se disuelva más fácilmente.
Vierte el aceite y el vino en la fuente, puede que no sea necesario usar todo el vino, añádelo, si es necesario, mientras amasas, hasta obtener una masa un poco dura, lisa, homogénea y elástica. Deja reposar cubierto con film transparente durante unos 30 minutos.
Toma aproximadamente 100 g de masa, aplánala con las manos y pásala por la máquina de pasta en la primera posición (la más ancha). Luego pásala nuevamente a una posición intermedia y finalmente a la penúltima posición (si prefieres una masa más fina, puedes llegar a la última posición). Debes obtener tiras de aproximadamente 2 mm de espesor.
Si prefieres, puedes extender la masa con el rodillo.
Ahora corta con una rueda dentada tiras de aproximadamente 2,5 cm de ancho y unos 30 cm de largo.
Obviamente, estas dimensiones pueden variar según si te gustan las cartellate más grandes o más altas.
Pellizca las tiras a lo largo, formando concavidades a unos 3 cm de distancia entre sí (ver las fotos). Obtendrás aproximadamente 6.
Enrolla la tira sobre sí misma, pellizcando los bordes entre sí (como se muestra en la foto). Asegura bien el extremo final, de lo contrario se abrirán durante la cocción.
Colócalas en una bandeja enharinada y déjalas reposar durante al menos 12 horas. De esta manera se endurecerán y absorberán menos aceite durante la cocción.
En una sartén, pon aproximadamente 500 ml de aceite de semillas para freír. Caliéntalo bien, estará listo cuando al poner una bolita de masa suba inmediatamente a la superficie.
Fríe las cartellate (no pongas demasiadas a la vez) en la sartén con el aceite durante unos segundos por cada lado. Deben quedar doradas.
Coloca las cartellate boca abajo en un plato cubierto con una servilleta para absorber el exceso de aceite y déjalas enfriar.
En un cazo, calienta el vincotto, sumerge las cartellate y gíralas dos o tres veces para cubrirlas completamente. Retíralas del cazo y déjalas enfriar en un plato.
Haz lo mismo con la miel. Yo preparé la mitad con miel y la otra mitad con vincotto para complacer a todos.
Decora con grageas de colores.
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Herramientas utilizadas: más información
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