Me encantan las recetas tradicionales, pero a pesar de que mi madre es de origen campano, nunca había intentado hacer el Casatiello con embutidos y quesos. Ahora creo que no dejaré de proponerlo nunca más: tanto yo como mi familia lo encontramos de una bondad única, realmente extraordinario. Suave, sabroso, fragante, con un sabor rico, os lo recomiendo.
Usé aceite en lugar de manteca de cerdo, sé que el original lleva manteca de cerdo, no empecemos una polémica, en este caso podéis poner gr. 100 de manteca de cerdo en lugar del aceite de oliva.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8/10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 350 g Harina Manitoba
- 350 g Harina 00
- 7 g Levadura fresca
- 100 ml aceite de oliva (o gr. 100 de manteca de cerdo)
- 20 g Sal fina
- 200 g salchicha (picante y otros embutidos variados, ver notas)
- 200 g quesos (variados, ver notas)
- 3 Huevos
- 380 ml Agua
- c.s. mantequilla (en spray, desmoldante para tartas)
- 4 Huevos
- 1 huevo (batido, para untar la superficie)
Preparación
En un vaso poned un poco de agua (tomada de la indicada en los ingredientes) y calentarla ligeramente. Añadir una cucharada de harina (también tomada del total), la levadura desmenuzada y dejar activar durante unos diez minutos.
Poned en una batidora las harinas, la levadura, el agua poco a poco y comenzad a mezclar.
Luego añadid el aceite en hilo, la sal y continuad accionando hasta que la masa esté bien ligada (unos 10 minutos).
Colocad la masa en una superficie enharinada y continuad trabajando con las manos, hasta obtener una masa lisa y no pegajosa.
Poned en un bol grande, cubrid con un paño. Dejad levar toda la noche en un lugar resguardado (8/10 horas).
Por la mañana encontraréis vuestra masa bien levada.
Coced los 3 huevos en un cazo con agua salada durante unos 5 minutos, deben quedar duros.
Preparad los embutidos, el queso y los huevos duros, cortándolos en dados pequeños.
Rallad el parmesano.
Ahora verted la masa sobre una superficie enharinada, reservad un poco de masa (unos gr. 50 para las tiras a colocar sobre los huevos).
Estirad la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de aprox. 50×40 cm.
Cubrid la masa con los embutidos y quesos, enrolladla por el lado más largo sin apretar demasiado.
Engrasad con mantequilla en spray (desmoldante para tartas) y enharinad un molde para rosquillas de diámetro 24 cm y altura 5 cm.
Colocad en su interior el rollo relleno obtenido, intentando introducir los extremos uno dentro del otro.
Pintad la superficie con el huevo batido.
Lavad bien los 4 huevos y colócalos encima del casatiello.
Con el rodillo, estirad la masa que habéis reservado y formad las tiras para colocar sobre los huevos.
El Casatiello debe reposar cubierto en un lugar protegido durante unas 4/5 horas.
Transcurrido este tiempo deberá haber aumentado de volumen.
Poned a cocinar en el horno a 180° durante 60/70 minutos.
Después de unos 30 minutos de cocción, cubrid con un papel de aluminio para evitar que se queme y se seque la superficie.
Sugerencias/consejos
Obviamente, podéis usar los embutidos que prefiráis: capicola, jamón cocido, ciccioli, salami. Yo utilicé: gr. 60 de salchicha picante, gr. 60 de mortadela, gr. 80 de jamón crudo.
Podéis usar también los quesos que más os gusten: pecorino, provolone. Para esta receta usé: gr. 50 de parmesano rallado, gr. 150 de emmental.
El Casatiello se prepara con manteca de cerdo, en esta receta usé aceite de oliva y os garantizo que quedó estupendo. Alternativamente, podéis usar gr. 100 de manteca de cerdo.
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Colección: Recetas de tartas saladas
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