Las cáscaras o vainas de guisantes en sartén son realmente espectaculares, una receta de aprovechamiento que no debes perderte. Te recomiendo usar guisantes orgánicos, no tratados, yo he utilizado los del huerto de mi tío, dulces, tiernos y sabrosos. Considerando que las cáscaras son aproximadamente el 70% del peso total de esta legumbre, reutilizarlas reduce el desperdicio casi a cero. Para obtener aproximadamente 1 kg de cáscaras cocidas, necesitarás aproximadamente dos kg de guisantes para desgranar, teniendo en cuenta que durante la cocción perderán aún un poco de agua.
Te dejo algunas recetas con guisantes, para utilizar mejor también el interior de la legumbre:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 1 1/2 kg vainas de guisantes (limpias aproximadamente)
- 6 dientes ajo
- 2 vasos agua
- c.s. guindilla picante (opcional)
Pasos
Para quienes no tengan la suerte de tener un tío con un huerto bien surtido, recomiendo comprar los guisantes en los puestos de los agricultores, así las cáscaras estarán sin pesticidas y por tanto no tratadas.
Como primera cosa desgrana los guisantes, que puedes usar para otras preparaciones, puedes encontrar ideas tanto al inicio como al final de la receta.
Ahora debes eliminar la parte interior de la cáscara, que resulta bastante dura. Puedes empezar doblando ligeramente la punta de la vaina, tirando hacia ti.
Trata de ser delicado, no tires demasiado de golpe, de lo contrario corres el riesgo de que se rompa.
Ahora elimina los hilos que aún estén presentes.
Una vez terminado este trabajo, que es bastante largo y un poco tedioso, lava las cáscaras limpias bajo agua corriente. Déjalas escurrir.
En una sartén pon un poco de aceite, los dientes de ajo y añade las cáscaras de guisante.
Sal, vierte dos vasos de agua, pon la tapa y cocina durante unos 20 minutos.
Cuando estén blandas, pero aún no del todo cocidas, quita la tapa y deja secar el agua restante. ¡Y buen provecho!
Sugerencias, consejos
Si no puedes consumir todas las cáscaras de guisantes, te recomiendo hervirlas y congelarlas, para poder consumirlas en el futuro.
Te recomiendo usar guisantes orgánicos, no tratados, yo he utilizado los del huerto de mi tío.
Si te han gustado las cáscaras o vainas de guisantes en sartén, te dejo algunas recetas de primeros platos con guisantes, abajo los enlaces:
Risotto con crema de guisantes
