Las cáscaras o vainas de guisantes en sartén son realmente estupendas, una receta de reciclaje que no debes perderte. Te recomiendo usar guisantes orgánicos, es decir, no tratados, yo he utilizado los del huerto de mi tío, dulces, tiernos y sabrosos. Considerando que las cáscaras son aproximadamente el 70% del peso total de esta legumbre, reciclarlas reduce el desperdicio casi a cero. Para obtener aproximadamente 1 kg de cáscaras cocidas, necesitarás unos dos kg de guisantes para desgranar, teniendo en cuenta que durante la cocción perderán algo de agua.
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Te dejo algunas recetas con guisantes, para que aproveches al máximo también el interior de la legumbre:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 1 1/2 kg vainas de guisantes (limpias aproximadamente)
- 6 dientes ajo
- 2 vasos agua
- q.b. guindilla (opcional)
Pasos
Para quienes no tengan la suerte de tener un tío con un huerto bien surtido, recomiendo comprar guisantes en los puestos de los agricultores, así las cáscaras estarán libres de pesticidas y por lo tanto no tratadas.
Primero desgrana los guisantes, que puedes usar para otras preparaciones. Puedes encontrar ideas tanto al principio como al final de la receta.
Ahora debes eliminar la parte interior de la cáscara, que resulta bastante dura. Puedes comenzar doblando ligeramente la punta de la vaina, tirando hacia ti.
Intenta ser delicado, no tires demasiado bruscamente, de lo contrario corres el riesgo de que se rompa.
Ahora elimina los hilos que aún queden.
Una vez terminado este trabajo, que es bastante largo y un poco tedioso, lava las cáscaras limpias bajo el agua corriente. Déjalas escurrir.
En una sartén, pon un poco de aceite, los dientes de ajo y añade las cáscaras de guisante.
Sala, añade dos vasos de agua, pon la tapa y cocina durante unos 20 minutos.
Cuando estén tiernas, pero no completamente cocidas, quita la tapa y deja que se evapore el agua restante. ¡Y buen provecho!
Sugerencias, consejos
Si no logras consumir todas las cáscaras de guisantes, te recomiendo escaldarlas y congelarlas, para poder consumirlas en el futuro.
Te recomiendo usar guisantes orgánicos, es decir, no tratados, yo he utilizado los del huerto de mi tío.
Si te gustaron las cáscaras o vainas de guisantes en sartén, te dejo algunas recetas de primeros platos con guisantes, abajo los enlaces:
Risotto con crema de guisantes
Tortiglioni con crema de guisantes y panceta
Espaguetis al nero di sepia con crema de guisantes
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