Preparación

• Como primer paso, poned en el congelador durante al menos un cuarto de hora un bol, preferiblemente de hierro, con el aceite de semillas, que deberá estar bien frío, pero no congelado.

  Exprimid ahora el zumo de una naranja con el exprimidor, filtradlo con un colador y poned 50 gr. en un vaso.

  Calentad el vaso en el microondas (o si preferís, en un cazo al fuego), sacadlo del horno y añadid las hojas de gelatina previamente remojadas en un bol con agua fría. Mezclad hasta que se disuelva completamente.

  Con una jeringa sin aguja, aspirad el zumo del vaso, aún estará un poco templado, dejad caer algunas gotas directamente en el aceite, podéis decidir si hacerlas más o menos grandes. Dejad cada gota separada de la otra, de lo contrario correréis el riesgo de que se unan entre sí. Una vez cubierto el fondo del bol, sacad las bolitas formadas con un tenedor o una cucharilla y ponedlas en un bol, enjuagadlas con agua fría para quitar el aceite restante en la superficie. Si vuestro bol es lo suficientemente grande, también podéis dejar las bolitas en su interior, meterlas en la nevera durante unos quince minutos y luego enjuagarlas.

  Guardadlas en el frigorífico.

  Procedimiento idéntico para el caviar de limón.