El Cocido de carne de res es un plato realmente excelente, facilísimo de preparar, pero realmente sabroso. Es importante elegir el corte de carne más indicado (un buen cocido de res se obtiene especialmente con la punta de pecho, el músculo, el costillar y el real). Es un plato típico piamontés, aunque el Cocido mixto es mucho más conocido. Os recomiendo acompañarlo con el Bagnetto verde de Tío Giuseppe, son una combinación ganadora.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 1.300 kg carne de res (para cocido como el músculo)
- 200 g zanahoria (2 bonitas zanahorias limpias)
- 70 g cebolla (1 cebolla pequeña limpia)
- 6 hojas laurel
- 20 bayas de enebro
- 6 clavos de olor
- 3 cucharaditas sal gruesa
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 3 l agua
Preparación
Lavad y limpiad las zanahorias y las cebollas. Cortadlas toscamente.
En una olla grande poned unos 3 litros de agua. Colocad los trozos de carne en el agua todavía fría. Añadid las verduras, las hojas de laurel, las bayas de enebro y los clavos de olor.
Sazonad con la sal y el aceite.
Encended el fuego y esperad hasta que el agua empiece a hervir.
En este punto, colocad la tapa y bajad el fuego al mínimo. Cocinad a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, verificando que siempre haya un hervor muy suave. Si se forma grasa en la superficie, desespumadla con una espumadera y desechadla.
Verificad con un tenedor que la carne se pueda pinchar fácilmente, esto os servirá para saber que está tierna y cocida en su punto.
Escurrid la carne del caldo y colocadla en un plato. Cortadla en rodajas.
Servidla con las verduras cocidas. Un excelente acompañamiento es también el Bagnetto verde, la receta la encontráis aquí.
Sugerencias/consejos
Un buen cocido de res se obtiene especialmente con la punta de pecho, el músculo, el costillar y el real.
Para el cocido se utiliza sumergirlo en agua caliente si queréis que los jugos permanezcan en el interior, pero si utilizáis una buena carne de esta manera también obtendréis un excelente caldo.
El caldo obtenido es exquisito y lo podéis utilizar en la preparación de tortellini en caldo, de deliciosos risottos, o podéis congelarlo en bolsas para hielo y usarlo cada vez que lo necesitéis.
Una manera deliciosísima de usar el caldo del cocido es cocinar en él los Ravioles del plin, la receta la encontráis aquí. He utilizado 400 g de ravioles del plin para 3 personas.
Si os ha gustado el Cocido de carne de res, os recomiendo acompañarlo con el Bagnetto verde de Tío Giuseppe, la receta la encontráis aquí.
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