Pasos

• Lavad las peras, peladlas, eliminad el corazón y cortadlas en rodajas. Ponedlas en una sartén con un poco de agua en la que habréis disuelto el azúcar a fuego medio.

  

• Añadid la miel.

  

• Ahora agregad las peras. Caramelizadlas durante unos minutos.

  

• Escurridlas y reservad el jugo.

  

• En una batidora, o alternativamente en un bol si decidís amasar a mano, disolved la levadura en la leche apenas tibia, añadid el jugo de peras y luego la harina. Amasad hasta obtener una mezcla suave y ligeramente blanda.

  

• Cubrid con film transparente y dejad fermentar hasta que duplique su tamaño.

  

• Ahora añadid el jugo de peras bien enfriado, 200 g de harina de manitoba y amasad.

  

• Incorporad el huevo, la sal, el azúcar moreno y los otros 80 g de harina. Mezclad bien los ingredientes hasta que estén bien integrados.

  

• En este punto, añadid la mantequilla suave poco a poco, en pequeños trozos.

  

• Cuando la masa esté bien estructurada, retiradla del bol y amasadla a mano hasta que esté bien elástica y suave. Colocadla en un recipiente, cubridla con film transparente y dejad fermentar hasta que haya más que duplicado su tamaño.

  Si amasáis por la noche, podéis dejarla fermentar durante aproximadamente una hora, luego ponerla en la nevera hasta el día siguiente, sacarla por la tarde, dejarla aclimatarse a temperatura ambiente durante 3-4 horas.

  

• Coged el recipiente.

  

• Ahora sacad la masa del recipiente, reservad una pequeña bola.

  

• Extendédla sobre una superficie enharinada y haced tres pliegues.

  

• En este punto, con el rodillo, extendédla hasta obtener un rectángulo de 37×50 cm. Cubridla con la mermelada de peras, las peras caramelizadas, las galletas trituradas y luego enrolladla, manteniendo el cierre hacia abajo.

  

• Coged la parte central del cilindro, cerrad los bordes con la masa que habéis reservado.

  

• Colocadla en el molde forrado con papel de horno, será el cuerpo de la colomba. Del resto del cilindro, cortad otras dos rebanadas de aproximadamente 5 centímetros de altura, ponedlas a los lados, serán las alas de la colomba.

  Dejad fermentar una hora más cubriendo con film, debe aproximadamente duplicar su tamaño.

  El molde lo creé yo usando uno rectangular, ya que no tenía uno específico para colomba, haré un vídeo para explicar cómo hacerlo si estáis interesadas.

  

• Os dejo aquí algunos pasos de la transformación del molde de aluminio rectangular en molde para la colomba. Para el cuerpo, poned dos tazas más grandes, para las alas dos tazas más pequeñas.

  

• Ahora doblar hacia afuera los bordes del molde tratando de hacerlos adherirse a las tazas.

  

• ¡Y ya está listo!

  

• En un bol, mezclad las avellanas finamente trituradas, el azúcar moreno y la clara de huevo. Obtendréis una crema bastante densa, pero fácil de untar. Cubrid la colomba con el glaseado, espolvoreadla con el granillo de azúcar.

  

• Hornead a 180° durante unos 50 minutos.

  

• Con la parte del cilindro restante hice mini pasteles.

  
• 

• ¡Buen provecho!