Las Conchas para tacos mexicanos crujientes son realmente exquisitas, doradas, crujen con cada mordisco y puedes llenarlas con tu relleno favorito. Pero de esto hablaremos en las próximas recetas. En las notas encontrarás cómo sustituir la harina de maíz con polenta instantánea y un método alternativo sobre cómo formar las conchas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: aproximadamente 13 conchas para tacos
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Mexicana
Ingredientes
- 200 g harina de maíz
- 100 g harina 00
- 25 ml aceite de oliva
- 80 ml agua
- 2 pizcas sal fina
- 500 ml aceite de semillas (para freír)
Preparación
Coloca en un bol las harinas, el aceite, la sal. Mezcla con las manos, añade poco a poco el agua tibia, dejándola absorber poco a poco. Ajusta la cantidad de agua, podría necesitarse más, amasa hasta obtener una mezcla que puedas trabajar bien, ligeramente suave y lisa. Intenta compactar la masa mientras amasas, ya que tiende a separarse.
Con la masa forma bolas de aproximadamente 50 g. Colócalas sobre una superficie enharinada, cúbrelas con film transparente y un paño, déjalas reposar durante aproximadamente 30 minutos. Ahora extiende cada bola con el rodillo para cortar con un cortador un círculo de 11 cm de diámetro. Elimina los bordes, amasa nuevamente los restos.
Continúa así hasta que termines la masa, obtendrás aproximadamente 13 conchas para tacos. Colócalas sobre una superficie enharinada, cubiertas con film transparente.
En una sartén de 16 cm de diámetro pon aproximadamente 500 ml de aceite de semillas, caliéntalo bien a fuego medio. Pincha ambos lados de las conchas para evitar que se inflen durante la cocción. Coloca una a la vez en la sartén.
Con dos pinzas levanta los bordes para que se curven. Mantenlas así durante unos segundos, hasta que se cocinen endureciéndose. Ahora cocina también los lados. En las notas encontrarás otro método para formar las conchas.
Retira la concha de la sartén con una pinza, colócala boca abajo para escurrir el exceso de aceite sobre una superficie cubierta con papel de cocina. Procede con los otros tacos de la misma manera. Ahora que tus conchas para tacos están listas puedes preparar el relleno que más te guste. Yo te propongo el relleno de pollo, la receta la encuentras aquí.
Consejos/sugerencias
Te recomiendo no cocinar demasiado tus conchas para tacos, de lo contrario se volverían demasiado duras y se romperían cuando las cierres. Luego mantenlas en forma sobre el rodillo durante unos segundos antes de quitarlas y colocarlas en el plato.
Si usas polenta instantánea necesitarás más agua, por 200 g de polenta instantánea y 100 g de harina he añadido 25 g de aceite de oliva y 130 g de agua tibia. Sin embargo, siempre conviene añadir el agua poco a poco, hasta obtener una masa lisa y compacta.
Otro método para formar las conchas: cocina los círculos obtenidos durante unos segundos por ambos lados, girándolos suavemente con una pinza de cocina. Prepara un paño de cocina doblado varias veces, encima coloca papel absorbente para frituras. Toma el círculo cocido con la pinza y escúrrelo rápidamente del aceite, colocándolo en la mano con el paño, coloca el rodillo en el centro y cierra la mano para darle la forma de taco. Mantén presionado durante unos segundos. Ahora quita el paño y deja enfriar la concha sobre el rodillo boca abajo.
Pruébalos con el relleno de Burritos, la receta la encuentras aquí o con Mi chili con carne, la receta la encuentras aquí.
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“Desde México”: Burritos a mi manera
