Los corzetti son un tipo de pasta originaria de la cocina ligur. También se llaman croxetti o corsetti y aparecen durante la Edad Media. En este período, las familias nobles de la época, para evidenciar su importancia en el territorio, pedían a los cocineros que estamparan su escudo en un lado de la pasta, mientras que el otro lado presentaba una pequeña cruz o «cruxetta». Existen varias recetas para la preparación de los corzetti, la más sencilla prevé el uso de huevos, harina de trigo y sal. En esta ocasión los encontré ya listos y decidí condimentarlos con una sabrosa salsa, pero también podéis condimentarlos con una delicada salsa de nueces, una salsa de setas o con el clásico pesto. Probad también vosotros los Corzetti con salsa de salchicha y carne picada.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g corzetti
- 200 g salchicha
- 200 g carne de cerdo (picada)
- 330 g pulpa de tomate (fina)
- 1 diente ajo
- 1 cebolla (pequeña)
- 1 cucharadita mejorana (seca)
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra (molida)
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 100 g queso crema
- c.s. aceite de oliva
- 2 cucharaditas sal gruesa
- 1 apio (tallo)
Preparación
Pela el diente de ajo y divídelo en dos partes. Limpia la cebolla y píquela finamente.
En una sartén grande, pon un poco de aceite y, cuando esté caliente, sofríe la cebolla. Añade el ajo, la salchicha sin piel y desmenuzada con las manos junto con la carne picada y deja dorar bien.
Agrega la pulpa de tomate, el queso crema, la mejorana, el apio cortado finamente, ajusta de sal y pimienta.
Cocina durante 15/20 minutos. Mientras tanto, en una olla grande, pon abundante agua, cuando hierva añade la sal gruesa y los corzetti. Al menos tres minutos antes del tiempo de cocción, escurre con una espumadera y ponlos directamente en la sartén con el condimento.
Mezcla bien, espolvorea con parmesano rallado, deja que se impregne durante uno o dos minutos, si está demasiado seco, añade un poco de agua de cocción.
Sugerencias/consejos
Los corzetti tienen un sabor muy delicado, por eso preferí una salsa de sabor intenso.
Encuentro este tipo de pasta muy elegante, parecen casi monedas y quedan muy bien en la presentación del plato.
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