Las Crepes rellenas de calabaza y salchicha son realmente un segundo plato exquisito, lleno de sabor que no te decepcionará. Para completar el plato he preparado una delicada bechamel con parmesano, que en mi opinión combina muy bien con los ingredientes de las crepes.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4 Personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno

Ingredientes

3 huevos (medianos)
150 g harina 00
250 ml leche
2 pizcas sal fina
20 g mantequilla
20 g harina 00
200 ml leche
2 pizcas sal fina
80 g parmesano Reggiano DOP (rallado)
300 g calabaza ((limpia son aprox. 280 g))
300 g salchicha
2 pizcas sal fina
1 1/2 cebolla (aprox. 50 g)
1 cucharada aceite de oliva
1 pizca pimienta negra (molida)

Preparación

Coloca los huevos en un bol y bátelos bien con un batidor.
Añade la harina poco a poco, mezcla con un batidor hasta obtener una mezcla fluida, lisa y homogénea.
Poco a poco añade la leche a temperatura ambiente, continuando a mezclar con el batidor. La mezcla debe ser suave, sin grumos y ligeramente líquida.
Engrasa con mantequilla en spray (desmoldante alimenticio para moldes) una sartén antiadherente de 18 cm de diámetro. Caliéntala a fuego alto. Toma un cucharón de la mezcla (equivale a unos 35 g) y viértelo en la sartén bien caliente. Con estas cantidades obtendrás 10 crepes, porción para 4 personas.
Rota rápidamente la sartén sobre sí misma para extender uniformemente la masa. Baja ligeramente el fuego durante la cocción.
Apenas los bordes comiencen a despegarse, en pocos segundos, voltea la crepe con una espátula o despegándola con las manos. Cocínala por unos segundos también del otro lado.
En una cacerola prepara el roux: derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina y la sal, mezcla bien con una cuchara de madera, hasta que quede una mezcla lisa. Añade poco a poco la leche, mezclando con un batidor, hasta obtener una mezcla fluida y sin grumos. Cocina durante unos 10 minutos.
Retira del fuego, deja enfriar ligeramente, añade poco a poco el parmesano, mezclando con un batidor.
Lava, quita la cáscara y las semillas de la calabaza, córtala en dados pequeños.
Toma la cebolla, quita la cáscara y córtala en trozos pequeños.
En una cacerola coloca el aceite, añade la cebolla y la calabaza, medio vaso de agua, dos pizcas de sal y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la calabaza esté blanda. Si queda demasiado acuosa, sube el fuego y deja secar por unos minutos. Reduce la calabaza a crema usando un tenedor, deja enfriar.
En una sartén sofríe por unos minutos la salchicha a la que habrás quitado la piel. Intenta desmenuzarla lo más posible con un tenedor. Luego colócala en un plato para que se enfríe.
Mezcla en un bol la calabaza con la salchicha, si es necesario ajusta de sal y pimienta. La mezcla no debe ser demasiado acuosa, sino más bien seca.
Ahora prepara los paquetitos de crepes: intenta dividir la mezcla de calabaza en 10 partes iguales (aproximadamente una cucharada rasa por crepe). Coloca la mezcla aproximadamente en el centro de la crepe, cúbrela con la parte inferior de la crepe sin llegar al borde superior, cierra los extremos hacia adentro, gírala hacia arriba para cerrarla.
Coloca las crepes en un molde de 30×24 cm previamente engrasado con mantequilla en spray (desmoldante alimenticio para pasteles). Cúbrelas con la bechamel y coloca en el horno en la parte superior a 200° por 10 minutos, solo para dorar la parte superior.
Cúbrelas con la bechamel y coloca en el horno en la parte superior a 180° por 10 minutos, solo para dorar la parte superior.