Las Crescentine (también conocidas como Tigelle) al horno son una variante de las clásicas crescentine, un tipo de pan típico de la zona de Módena. Sé que ahora se desencadenarán una gran cantidad de comentarios, diciendo que las Crescentine no se hacen al horno, sino en las tigelle apropiadas, es decir, discos de terracota o de piedra refractaria, actualmente sustituidos por placas de material refractario o moldes de aluminio llamados Tigelliere. Pero quise experimentar esta cocción para quienes no poseen este utensilio, y les garantizo que son realmente estupendas.
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Aquí encuentran otros enlaces de recetas de pan:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 30 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romagna
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg harina 0
- 80 g manteca de cerdo
- 300 ml leche
- 25 g levadura fresca
- 300 ml agua
- 4 pizcas sal fina
Preparación
Coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, añade la manteca de cerdo, la leche, el agua y la levadura previamente activada (para activarla, llena medio vaso de leche tibia, añade el bloque de levadura, déjalo disolver, luego una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina tomada del total, mezcla. Después de unos 5 minutos el vaso estará lleno de espuma, entonces la levadura estará activada) y amasa bien.
En este punto, agrega la sal fina y continúa amasando hasta obtener una masa suave y lisa.
Coloca la masa en un recipiente enharinado, cúbrelo con film para que no se seque y deja que leve durante al menos dos horas, deberá duplicar al menos su tamaño. Si es necesario, cúbrelo todo con una manta para mantenerlo más caliente.
En este punto, voltea la masa sobre una superficie de trabajo, extiéndela con el rodillo hasta un grosor de aproximadamente un centímetro. Te recomiendo dividirla en dos partes.
Con un cortador de galletas de un diámetro de 9 cm, forma discos, obtendrás unos treinta.
Coloca los discos en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Deja que leven otros quince minutos aproximadamente.
Hornea a 180º durante unos 20 minutos colocando la bandeja en la tercera rejilla del horno desde abajo. Para estar seguro, haz la prueba del palillo, si el centro está seco, las tigelle están cocidas.
Sirve calientes con la cunza (ver notas), o con embutidos y quesos.
Sugerencias/consejos
Si tienes la tigelliera, procede calentándola durante unos 5 minutos de ambos lados, una vez caliente coloca los discos en su interior, cierra la tapa y deja cocinar a fuego moderado durante unos 5 minutos por cada lado. Las Crescentine estarán cocidas si están doradas.
Antiguamente se servían con la Cunza, una especie de pesto preparado con manteca de cerdo triturada, mezclada con ajo y romero.
Nosotros normalmente usamos las Crescentine como pan de acompañamiento cuando preparamos la Raclette, para la receta hagan clic aquí.
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Desde la India: Pan de naan con queso
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