Preparación

• En el recipiente de una batidora, pon las dos harinas, la levadura (esta levadura no necesita ser activada), el azúcar y mezcla rápidamente.

  Añade poco a poco el agua y la leche juntas, el aroma de vainilla y la cáscara de medio limón.

  

• Mezcla hasta que la masa esté bien integrada.

  

• Si es necesario, amasa un poco más a mano, en una superficie de trabajo.

  Debes obtener un bloque suave y homogéneo.

  Ponlo en un recipiente, cúbrelo con una hoja de película transparente y encima una toalla limpia.

  Déjalo fermentar en la repisa baja del frigorífico durante aproximadamente 14 horas.

  

• Al día siguiente, prepara la mantequilla para introducir en la masa, sácala del frigorífico una media hora antes para que se ablande.

  Toma un trozo de papel de horno, forma un rectángulo de dimensiones 20×25 cm.

  Dobla los bordes hacia arriba.

  

• Coloca en su interior el bloque de mantequilla, ahora gira la apertura del papel de horno hacia abajo, con un rodillo extiende la mantequilla hasta llenar toda la superficie del papel.

  

• Hacia las 12, toma el bloque que ahora habrá fermentado, trabájalo en una superficie de cocina.

  

• Con el papel de horno, prepara un rectángulo de dimensiones 40×30 cm, espolvoréalo con harina, con un rodillo extiende el bloque hasta cubrir todo el rectángulo.

  

• Coloca sobre la masa el bloque de mantequilla, ligeramente hacia la parte superior, como en la figura.

  Dobla la parte inferior hacia el centro y luego la parte superior hacia abajo, cerrando así el bloque (haciendo un pliegue a tres).

  En este punto, cúbrelo con película transparente y ponlo en la nevera durante una hora.

  

• Saca el bloque, colócalo con la apertura hacia la derecha, con un rodillo extiéndelo hasta una longitud de aproximadamente 40 cm.

  

• Dobla nuevamente la masa: dobla la parte inferior hacia el centro y luego la parte superior siempre hacia el centro, luego dobla el bloque por la mitad (obtendrás así un pliegue a cuatro)

  Cubre con película transparente y coloca en el frigorífico durante una hora.

  

• Debes repetir esta operación dos veces más, dejando reposar el bloque alrededor de una hora en la nevera cada vez.

  

• Finalmente, los pliegues han terminado, extiende con el rodillo la masa hasta una longitud de 60 cm y un ancho de 25 cm.

  

• Corta ahora triángulos de 10 cm de ancho.

  

• Haz un pequeño corte en el centro de la base.

  Ensáncha ligeramente los ángulos de la base, enrolla ahora sobre sí misma la masa, hasta la punta.

  Para hacer más bonitos los croissants, tira ligeramente de la punta para alargar un poco la masa.

  Asegúrate de colocar la punta debajo del croissant, de lo contrario tenderán a abrirse durante la cocción.

  En este punto, puedes congelarlos, cuando quieras consumirlos debes sacarlos del congelador al menos 6 horas antes y continuar como se indica en la fase a continuación.

  

• Los croissants deben ahora fermentar durante aproximadamente 3/4 horas fuera de la nevera.

  Ponlos en un lugar resguardado (si quieres, dentro del horno apagado) cubriéndolos con una toalla limpia.

  

• Deben al menos duplicar su tamaño.

  

• Hornea a 180 durante 15/20 minutos.