Preparación

• Colocar el agua tibia en un bol, añadir la levadura fresca, el azúcar y mezclar bien para disolver.
  Agregar luego la harina, mezclar hasta que los ingredientes estén bien integrados.
  Cubrir el recipiente con una hoja de film transparente y dejar fermentar al menos 30 minutos.
  La mezcla debe al menos duplicar su tamaño.

• Colocar en un bol un huevo, 50 g de azúcar, la leche, 50 g de mantequilla derretida y mezclar con una varilla. Añadir la masa madre y seguir mezclando con la varilla.
  Incorporar la harina poco a poco, cuando la mezcla se vuelva más sólida, volcarla sobre una superficie de trabajo enharinada y amasar con las manos hasta obtener una masa lisa (esto tomará unos minutos).
  Extender la masa con un rodillo, obteniendo un rectángulo de unos 70×25 cm.

• Pincelar la superficie con 20 g de mantequilla derretida y espolvorear con 20 g de azúcar, dividir en 7 rectángulos de 10 cm de ancho y superponerlos uno sobre otro, girando el último con la parte untada de mantequilla hacia abajo.
  Extender nuevamente la masa con el rodillo obteniendo una lámina de 70×25 cm.

• Cortar triángulos con una base de 10 cm (saldrán unos 16), colocar una cucharadita de mermelada en la base, enrollar manteniendo la punta hacia abajo.
  Colocar los croissants sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno, dejar reposar al menos dos horas (deben duplicar su volumen) cubriéndolos con un paño.
  Quitar el paño, pincelar con huevo batido, hornear a 180° durante 20 minutos, hasta que estén dorados.