Preparación

• Poner en un bol el agua tibia, agregar la levadura de panadería, el azúcar y disolver bien.
  Añadir luego la harina, mezclar hasta que los ingredientes queden bien integrados.
  Cubrir el recipiente con un film transparente y dejar que suba durante al menos 30 minutos.
  La mezcla debe al menos duplicar su tamaño.

• Poner en un bol un huevo, gr. 50 de azúcar, la leche, gr. 50 de mantequilla derretida y mezclar con una batidora. Añadir el prefermento y mezclar siempre con la batidora.
  Incorporar la harina poco a poco, cuando la mezcla se vuelva más sólida, volcar sobre una superficie de trabajo enharinada y amasar con las manos hasta obtener una masa lisa (llevará pocos minutos).
  Extender la masa con un rodillo, obteniendo un rectángulo de aproximadamente 70×25 cm.

• Pincelar la superficie con gr. 20 de mantequilla derretida y espolvorear con gr. 20 de azúcar, dividir en 7 rectángulos de 10 cm de ancho y superponerlos uno sobre otro, el último voltearlo con la parte untada de mantequilla hacia abajo.
  Extender nuevamente la masa con el rodillo obteniendo una lámina de 70×25 cm.

• Cortar triángulos con base de 10 cm (se obtendrán aproximadamente 16), poner una cucharadita de mermelada en la base, enrollar manteniendo la punta debajo del croissant.
  Poner los croissants en la bandeja de horno cubierta con papel de horno, dejar reposar durante al menos dos horas (deberán duplicar su tamaño) cubriéndolos con un paño.
  Quitar el paño, pincelar con huevo batido, meter en el horno a 180° durante 20 minutos, hasta que estén dorados.