Los croissants de fermentación nocturna son prácticos ya que no necesitan ser hojaldrados, no requieren ser amasados nuevamente, sino que se dejan reposar durante al menos 12 horas. Esto te permite preparar la masa por la noche y hornearlos por la mañana
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 12 Horas
- Porciones: 8 croissants grandes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 12 g Levadura fresca (1/2 pastilla)
- 50 ml Leche
- 2 cucharaditas Azúcar
- 40 g Harina Manitoba
- 210 g Harina Manitoba
- 90 g Azúcar
- 1 Huevo (mediano)
- 50 ml Leche
- 80 g Mantequilla
- 1 sobrecito Vainillina (de 0,4 g)
- 1 pizca Sal fina
- 1 Cáscara de naranja (rallada)
- c.s. Mermelada (sabor a elección)
Preparación
Para preparar el levain, coloca en un recipiente la levadura desmenuzada, dos cucharaditas de azúcar, la leche tibia y la harina. Mezcla bien y deja que la levadura se active. Esto tardará aproximadamente media hora y deberá al menos duplicar su volumen.
Coloca en el bol de la batidora la harina, el azúcar, la vainillina y comienza a mezclar con los ganchos.
Añade el levain, el huevo, la mantequilla ablandada y una pizca de sal.
Mezcla y añade por último la cáscara de naranja rallada.
Incorpora bien los ingredientes.
Coloca la mezcla sobre una tabla de madera enharinada.
Ten cuidado ya que la masa estará ligeramente pegajosa y blanda, añade un poco de harina para que puedas amasar (yo añadí unos 80 g)
Extiende con un rodillo hasta obtener un círculo de 45 cm de diámetro y corta en 8 o 16 triángulos (dependiendo del tamaño deseado).
Coloca en la base una cucharadita de mermelada a tu gusto y enrolla cuidando que la punta quede hacia abajo, es decir, debajo del croissant.
Coloca los croissants en la bandeja del horno cubierta con papel de horno, cúbrelos con papel de seda y déjalos leudar toda la noche dentro del horno. Para que no se sequen, añade un recipiente con agua tibia en la parte inferior del horno.
Pincela con un poco de leche y hornea a 200° durante 20 minutos.
Notas
Al no ser hojaldrados, estos croissants tienen la consistencia de pequeños panecillos dulces y esponjosos.
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