Los cruasanes de fermentación nocturna son prácticos ya que no necesitan ser hojaldrados, no necesitan ser amasados de nuevo, sino que se dejan reposar al menos 12 horas. Esto te permite preparar la masa por la noche y cocinarlos por la mañana.

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Te dejo aquí el enlace a otras recetas de cruasanes:

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 12 Horas
Tiempo de preparación: 12 Horas
Porciones: 8 cruasanes grandes
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

12 g levadura fresca de cerveza (1/2 pastilla)
50 ml leche
2 cucharaditas azúcar
40 g harina Manitoba
210 g harina Manitoba
90 g azúcar
1 huevo (mediano)
50 ml leche
80 g mantequilla
1 sobre vainillina (de 0,4 g)
1 pizca sal fina
1 cáscara de naranja (rallada)
al gusto mermelada (sabor a elección)

Preparación

Para preparar el prefermento, poner en un bol la levadura desmenuzada, dos cucharaditas de azúcar, la leche tibia y la harina. Mezclar bien y dejar que la levadura se active. Tomará aproximadamente media hora y deberá al menos duplicar su volumen.
Poner en el bol de la batidora la harina, el azúcar, la vainillina y empezar a mezclar con los ganchos.

Añadir el prefermento, el huevo, la mantequilla ablandada y una pizca de sal.
Mezclar y añadir por último la cáscara de naranja rallada.
Amalgamar bien los ingredientes.
Poner la mezcla sobre una superficie enharinada.
Prestar atención ya que la masa resultará ligeramente pegajosa y blanda, añadir un poco de harina para que puedas amasar (yo añadí unos 80 g)
Extender con un rodillo hasta obtener un círculo de 45 cm de diámetro y cortar 8 o 16 triángulos (dependiendo del tamaño deseado).
Poner en la base una cucharadita de mermelada al gusto y enrollar cuidando de colocar la punta hacia abajo, es decir, bajo el cruasán.
Pon los cruasanes sobre la bandeja del horno cubierta con papel para horno, cúbrelos con papel de seda y déjalos fermentar toda la noche dentro del horno. Para que no se sequen añade un bol de agua tibia en la parte inferior del horno.
Pincelar con un poco de leche y hornear a 200°C durante 20 minutos.