Desde Basilicata: Puré de habas y achicorias es una receta de la región lucana que hacía mi suegra y que todos apreciaban. Un plato delicioso, con dos sabores particulares y fuertes que combinan perfectamente entre sí.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Cocina: Italiana

Ingredientes

500 g Habas congeladas
500 g achicorias hervidas
2 dientes Ajo
2 cucharadas Aceite de oliva
250 g Tomates pelados
c.s. Sal fina
1 l Agua
200 g Panceta ahumada

Preparación

Una vez descongeladas las habas, podéis quitarles la piel fácilmente como se ve en las fotos.
En un cazo, poned las habas peladas, añadid aproximadamente 500 ml de agua, dos pizcas de sal y una cucharada de aceite.
Dejad cocinar durante unos 40 minutos, hasta que las habas estén tiernas y el agua se haya evaporado parcialmente.
Mientras tanto, preparad las achicorias, sofriéndolas con un poco de aceite y dos dientes de ajo en un cazo.
Después de unos minutos, añadid aproximadamente 500 ml de agua, los tomates en trozos, ajustad de sal y cocinad durante unos 30 minutos.
En este punto, añadid la panceta en dados (también podéis añadir panceta fresca) y cocinad durante otros 10 minutos.
Con una batidora de mano, triturad las habas hasta reducirlas a puré. Servid juntas en un plato las achicorias con el puré de habas.