Desde el Piamonte: Carne cruda de ternera (tartar) es un plato típico, una receta que se ofrece en estas tierras, gracias a la calidad de la carne presente, que se puede degustar tranquilamente sin cocción. La tradición la quiere cortada a cuchillo, es decir, cortada sin el uso de maquinaria, pero nosotros generalmente usamos la carne que nuestro carnicero de confianza nos pica al momento.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g carne de res (cruda)
- 1 zumo de limón
- 4 dientes ajo
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 3 pizcas sal fina
- a gusto pimienta negra (molida)
- a gusto Parmigiano Reggiano DOP (en escamas)
- a gusto perejil
Preparación
Pon la carne picada en un bol, condiméntala con el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, los dientes de ajo limpios y partidos por la mitad, un poco de pimienta y un poco de perejil.
Deja macerar la carne durante aproximadamente media hora para que se «cueza» gracias a la presencia del limón.
Mezcla dos o tres veces para que los ingredientes se amalgamen bien.
Retira ahora los dientes de ajo, emplata la carne cruda usando un aro de emplatar y espolvorea con escamas de Parmigiano Reggiano.
Notas
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