Desde el Piamonte: Carne cruda de ternera (tártaro) es un plato típico, una receta que se ofrece en estas tierras, gracias a la calidad de la carne presente, que puede ser saboreada sin cocción. La tradición la quiere picada a cuchillo, es decir, cortada sin el uso de maquinaria, pero nosotros solemos usar la carne que nuestro carnicero de confianza nos pica al momento.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g carne de ternera (cruda)
- 1 zumo de limón
- 4 dientes ajo
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 3 pizcas sal fina
- c.s. pimienta negra (molida)
- c.s. parmigiano Reggiano DOP (en escamas)
- c.s. perejil
Preparación
Colocad la carne picada en un bol, condimentadla con el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, un poco de pimienta y un poco de perejil.
Dejad macerar la carne durante aproximadamente media hora, de manera que se «cueza» gracias a la presencia del limón.
Mezclad dos o tres veces para que los ingredientes se amalgamen bien.
Quitad ahora los dientes de ajo, emplatad la carne cruda utilizando un cortador de pasta y espolvoreadla con escamas de parmigiano reggiano.
Notas
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Espaguetis al gusto bagna cauda
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