Aquí tienes otra receta típica de mi región, Desde el Piamonte: la Bagna Cauda es un plato delicioso a base de ajo, leche y anchoas. El término Bagna Cauda significa «salsa caliente», salsa porque es una salsa donde se mojan varias verduras: desde los ciapinabò (el tubérculo llamado topinambur en italiano) hasta los cardos cocidos, desde las patatas hervidas hasta la col cruda, desde los pimientos en escabeche hasta las cebollas hervidas, desde las patatas hervidas hasta los pimientos asados. Esta es la receta que preparaba mi Abuela Teresa, luego transmitida a mi Tío Giuseppe y a mi mamá. Estas dosis son para 4 o 5 personas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 400 g anchoas (en sal, limpias equivalen a unos 200 g)
- 200 g ajo (limpio, son unos 10 cabezas de ajo)
- 800 g Leche
- 250 g aceite de oliva
- 800 g patatas (limpias)
- 600 g cebollas rojas
- 200 g zanahorias
- 2 pimientos (en escabeche)
- 2 pimientos (asados)
- 10 hojas col (cruda)
- 10 hojas ensalada
Preparación
Lo primero es limpiar las anchoas, ya que es lo que más tiempo lleva.
Lávalas bajo el agua para quitar el exceso de sal y luego límpialas bien quitándoles las espinas.
Sécalas con un paño y resérvalas.
Prepara también las verduras cocidas.
Esta vez elegí patatas, cebollas y zanahorias: lávalas y límpialas, luego cocínalas en la olla a presión durante unos veinte minutos.
Ahora procede a limpiar bien el ajo, quita el germen de cada diente y córtalo en trozos no demasiado pequeños.
Ahora pon el ajo en trozos en un bol, cúbrelo con 500 g de leche y déjalo en remojo durante unos diez minutos.
Pasado el tiempo, con las manos, saca el ajo de la leche, exprímelo ligeramente y ponlo en una cazuela de barro.
Descarta la leche en la que el ajo descansó.
Enciende el fuego a llama media, añade los restantes 300 g de leche que deberán cubrir el ajo y cocina durante unos 20 minutos.
Transcurrido el tiempo, la leche habrá sido absorbida casi por completo por el ajo y el ajo se habrá vuelto lo suficientemente blando como para aplastarlo con un tenedor.
Redúcelo a una crema.
Ahora añade las anchoas, deja que se derritan y mézclalas con el ajo.
A la salsa añade el aceite y continúa cocinando durante otros diez minutos, hasta que los ingredientes estén bien mezclados entre sí.
Si es necesario, aplasta nuevamente con el tenedor para desmenuzar aún más tanto el ajo como la anchoa.
Sirve la Bagna Cauda en pequeñas tazones acompañada de las verduras cocidas, las crudas (como la col y la ensalada), los pimientos asados y los en escabeche.
Sugerencias/consejos
Para servir la Bagna Cauda existen tazones especiales con una ranura en la base en la que se puede insertar una vela, que una vez encendida mantendrá la salsa siempre caliente.
Quitar el germen al ajo y dejarlo en remojo en la leche lo hará más digestible.
En esta receta he usado algunas verduras, pero también puedes agregar ciapinabò (el tubérculo llamado topinambur en italiano), cardos cocidos, remolachas cocidas al vapor.
Te aconsejo no usar aceite de oliva virgen extra, ya que el sabor resultaría demasiado fuerte.
Para preparar los Pimientos en escabeche, puedes consultar la receta haciendo clic aquí.
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Raviolis rellenos de col de Abuela Teresa
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