Desde la Basilicata: La “Cialledda» de espárragos es un plato humilde de la tradición lucana, un plato de la tradición campesina que como ingrediente principal tenía el pan duro. En esta receta la propongo con espárragos y huevos, como la hacía mi suegra, aunque ella usaba los silvestres, ¡seguramente más sabrosos que los cultivados!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Italiana

Ingredientes

400 g Espárragos
1 Cebollas
8 Huevos
c.s. Sal (fina)
1 cucharada Aceite de oliva

Preparación

Limpiad los espárragos y la cebolla.
Cortad los espárragos en trozos de unos 3 centímetros y rebanad la cebolla en tiras.
Poned en una olla aproximadamente un litro y medio de agua, los espárragos, la cebolla, el aceite y la sal.
Cocinad durante aproximadamente media hora, luego retirad con un cucharón perforado los espárragos y la cebolla que estarán ya cocidos y ponedlos en un bol.
Romped los huevos dos a la vez directamente en la olla con el agua de cocción de los espárragos, cocinad durante unos dos minutos, teniendo cuidado de dejar la yema líquida.
Si preferís la yema más cocida, dejadlos hasta un máximo de 5 minutos.
Retirad los huevos del agua de cocción con un cucharón y ponedlos en un plato, añadid una parte de espárragos y cebollas con un poco de caldo y servid caliente.
Proceded de la misma manera para las otras tres porciones.