Aquí tienes otra receta típica de mi región, Desde Piamonte: la Bagna Cauda es un plato delicioso a base de ajo, leche y anchoas. El término Bagna Cauda significa «salsa caliente», salsa porque se trata de una salsa donde se sumergen diversas verduras: desde los ciapinabò (el tubérculo llamado topinambur en italiano) hasta los cardos cocidos, desde las patatas cocidas hasta la col cruda, desde los pimientos en salmuera hasta las cebollas cocidas, desde las patatas cocidas hasta los pimientos asados. Esta es la receta que preparaba mi abuela Teresa, transmitida luego a mi tío Giuseppe y a mi mamá. Estas cantidades son para 4 o 5 personas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 400 g anchoas (en sal, limpias equivalen a unos 200 g)
- 200 g ajo (limpio, son aproximadamente 10 cabezas de ajo)
- 800 g Leche
- 250 g aceite de oliva
- 800 g patatas (limpias)
- 600 g cebollas rojas
- 200 g zanahorias
- 2 pimientos (en salmuera)
- 2 pimientos (asados)
- 10 hojas col (cruda)
- 10 hojas ensalada
Preparación
Para comenzar, ya que es lo más largo, empieza limpiando las anchoas.
Lávalas bajo el agua para quitar el exceso de sal y luego límpialas bien de las espinas.
Sécalas con una toalla y déjalas a un lado.
Prepara también las verduras cocidas.
Esta vez he elegido patatas, cebollas y zanahorias: lávalas y límpialas, luego cuécelas en la olla a presión durante unos veinte minutos.
Ahora procede a limpiar bien el ajo, quitar el germen de cada diente y cortarlo en trozos no muy pequeños.
Ahora coloca los trozos de ajo en un bol, cúbrelo con 500 g de leche y déjalo en remojo durante unos diez minutos.
Pasado el tiempo, con las manos saca el ajo de la leche, escúrrelo ligeramente y colócalo en una cazuela de barro.
Tira la leche en la que el ajo ha reposado.
Enciende el fuego a llama media, añade los restantes 300 g de leche que deberán cubrir el ajo y cocina durante unos 20 minutos.
Transcurrido el tiempo, la leche casi se habrá absorbido por completo y el ajo estará lo suficientemente blando como para aplastarlo con un tenedor.
Redúcelo a crema.
Ahora añade las anchoas, déjalas disolver y mézclalas con el ajo.
A la salsa añade el aceite y continúa cocinando durante otros diez minutos, hasta que los ingredientes se hayan amalgamado bien entre sí.
Si es necesario, aplasta nuevamente con el tenedor para triturar aún más tanto el ajo como la anchoa.
Sirve la Bagna Cauda en pequeñas tazas acompañada de las verduras cocidas, las crudas (como la col y la ensalada), los pimientos asados y los en salmuera.
Sugerencias/consejos
Para servir la Bagna Cauda existen tazas especiales con una ranura en la base donde se puede insertar una vela, que una vez encendida mantendrá la salsa siempre caliente.
Quitar el germen del ajo y dejarlo en remojo en leche lo hará más digerible.
En esta receta he usado algunas verduras, pero también puedes añadir ciapinabò (el tubérculo llamado topinambur en italiano), cardos cocidos, remolachas cocidas al vapor.
Te aconsejo no usar aceite de oliva virgen extra, ya que el sabor resultaría demasiado fuerte.
Para preparar los Pimientos en salmuera, puedes consultar la receta haciendo clic aquí.
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Carne cruda de ternera (tártaro)
Ravioles rellenos de col de la abuela Teresa
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