Para la sección Qué es y cómo se hace, hoy os hablaré de la diferencia entre achicoria y diente de león. Os recomiendo recolectar las plantas siempre en zonas con poco smog, lejos de carreteras y humos de escape de coches. Cada planta tiene sus propiedades, sin embargo, para dudas o problemas de salud os recomiendo consultar siempre a un médico especializado.

En Piamonte, desde niña llamamos girasol al diente de león, sé que no es el término correcto, pero son esos recuerdos de infancia de los que no puedes desprenderte y no logras darle un nombre diferente. ¿Tenéis vosotros también un término que sabéis que es incorrecto, pero seguís usando?

Os dejo también un método sobre cómo conservar la achicoria.

Achicoria estofada en sartén

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 10 personas
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

2 kg achicoria, de campo, cruda (ya limpia)
c.s. sal gruesa

Pasos

La achicoria es una planta medicinal muy conocida y se utiliza tanto en el ámbito culinario como en la medicina natural. Forma parte de la familia de las Astaraceae y sus flores son de un hermoso color azul, las podéis notar en los campos de junio a septiembre. Las hojas son ligeramente vellosas y las venas son de un color rojizo. Desde un punto de vista nutricional es una planta rica en vitaminas, minerales, fibras y antioxidantes, además es rica en vitamina A y potasio. También está indicada para combatir el insomnio.
Nosotros lo llamamos girasol de manera incorrecta, el diente de león (Taraxacum officinale) también es conocido con el nombre de león, tiene hojas de color verde que parten de una única base y son lechosas, sus flores son de color amarillo, que podéis notar en los campos de marzo a noviembre. Desde un punto de vista nutricional es rico en vitaminas (A,B,C,D,E), minerales como calcio, hierro, potasio, magnesio, zinc, fibras y antioxidantes. Favorece la digestión, estimula la diuresis, regula los niveles de azúcar en sangre y ayuda a reducir el colesterol. Ayuda a combatir el insomnio, ya que contiene insulina, que tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso.
La achicoria y el diente de león son dos plantas similares pero también diferentes. Empezando por el color de las flores, azules las de la achicoria y amarillas las del diente de león. Desde un punto de vista nutricional la achicoria es rica en vitamina K y calcio, mientras que el diente de león es rico en vitamina A y potasio. La achicoria está más indicada para combatir el insomnio, mientras que el diente de león está más indicado para estimular la diuresis.
Primero, desprende la achicoria de las raíces y los restos de tierra.
Elimina todas las hojas secas o amarillas, quita los restos de hierba que hayan quedado entre la achicoria.
Ahora lávala bien bajo el agua corriente, si está muy sucia te recomiendo enjuagarla varias veces, hasta que el agua esté bien limpia.
Déjala escurrir ligeramente.
Llena aproximadamente la mitad de agua de una olla grande, añade una o dos cucharaditas de sal cuando hierva y pon la achicoria limpia. El tiempo de cocción varía según lo tiernas que sean, podrían ser 20-30 minutos si son más duras. Una vez cocidas, ponlas en un colador para eliminar el exceso de agua.
Una vez que se hayan enfriado, toma una parte, exprímela y forma bolitas,
Ponlas en una bolsa para congelador y congélalas, podrás disfrutarlas cuando más te apetezca.