Para la sección Qué es y cómo se hace, hoy os hablo de la diferencia entre achicoria y diente de león. Os recomiendo recoger las plantas siempre en zonas con poco smog, lejos de carreteras y de los humos de escape de los coches. Cada planta tiene sus propiedades; sin embargo, para dudas o problemas de salud os recomiendo consultar siempre a un médico especializado.

En Piamonte, desde pequeña llamamos al diente de león girasol, sé que no es el término correcto, pero son esos recuerdos de infancia de los que no puedes desprenderte y no puedes darle otro nombre. ¿También vosotros tenéis un término que sabéis que está mal, pero seguís usando?

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Os dejo aquí los enlaces a algunas recetas sobre cómo cocinar la achicoria:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 10Personas
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

2 kg achicoria, de campo, cruda (ya limpia)
c.s. sal gruesa

Pasos

La achicoria es una planta medicinal muy conocida y es utilizada tanto en el ámbito culinario como en la medicina natural. Forma parte de la familia de las Asteráceas y sus flores son de un hermoso color azul, las podéis ver en los campos de junio a septiembre. Las hojas son ligeramente peludas y las venas son de un color rojizo. Desde un punto de vista nutricional es una planta rica en vitaminas, minerales, fibras y antioxidantes, además es rica en vitamina A y potasio. También está indicada para combatir el insomnio.
Lo llamamos girasol de manera incorrecta, el diente de león (Taraxacum officinale) es también conocido como león, tiene hojas verdes que parten de una base única y son lechosas, sus flores son de color amarillo, que podéis ver en los campos de marzo a noviembre. Desde un punto de vista nutricional es rico en vitaminas (A,B,C,D,E), en minerales como calcio, hierro, potasio, magnesio, zinc, en fibras y antioxidantes. Favorece la digestión, estimula la diuresis, regula los niveles de azúcar en la sangre y ayuda a reducir el colesterol. Ayuda a combatir el insomnio, ya que está presente la insulina, que tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso.
La achicoria y el diente de león son dos plantas similares, pero también diferentes. Empezando por el color de las flores, azules las de la achicoria y amarillas las del diente de león. Desde un punto de vista nutricional la achicoria es rica en vitamina K y calcio, mientras que el diente de león es rico en vitamina A y potasio. La achicoria está más indicada para combatir el insomnio, mientras que el diente de león está más indicado para estimular la diuresis.
Primero de todo, quita las raíces y los restos de tierra de la achicoria.
Elimina todas las hojas secas o amarillas, quita los restos de hierba que quedan entre la achicoria.
Ahora lávala bien bajo el agua corriente, si está muy sucia te recomiendo enjuagarla varias veces, hasta que el agua quede bien limpia.
Déjala escurrir ligeramente.
Llena aproximadamente la mitad de agua una olla grande, añade una o dos cucharaditas de sal cuando hierva y pon las achicorias limpias. El tiempo de cocción es variable dependiendo de lo tiernas que estén, podría ser de 20-30 minutos si son más duras. Una vez cocidas, ponlas en un colador para eliminar el exceso de agua.
Una vez que se hayan enfriado, toma una parte, exprímela y forma bolas,
Ponlas en una bolsa para congelador y congélalas, podrás disfrutarlas cuando más lo prefieras.