La Ensalada de pulpo y patatas con perejil es un plato clásico, que solemos preparar durante las fiestas. Es posible usar tanto el pulpo fresco como el congelado, cocinarlo en la olla a presión o en la clásica, lo importante es dejarlo enfriar siempre en el agua de cocción, esto hará que el pulpo sea más tierno. Congelar el pulpo es una fase importante si queréis una carne más suave, de hecho, de esta manera estiraréis las fibras y esto lo hará más tierno. Si os gustan los tentáculos rizados, sumergidlos en el agua hirviendo dos o tres veces, obtendréis un resultado agradable.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1.2 kg pulpo (fresco)
- 500 g Patatas
- 2 cucharaditas perejil picado
- 3 pizcas Sal fina
- 2 cucharaditas Sal gorda
- c.s. Aceite de oliva
- c.s. pimienta negra (molida (opcional))
Preparación
Limpiad y lavad el pulpo, luego ponedlo en una olla a presión, cubridlo con agua hasta 2/3 y cocedlo durante unos 20 minutos.
Dejad que la olla a presión expulse el vapor y dejad enfriar el pulpo en el agua de cocción.
Lavad y pelad las patatas, cocedlas en una olla con abundante agua salada durante unos 20 minutos.
Obviamente, el tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas, introducid un tenedor para verificar que estén suaves, en este punto están listas.
Cortad las patatas en cubos, ponedlas en un recipiente, condimentadlas con aceite de oliva, sal y perejil picado.
Ahora cortad el pulpo en trocitos, añadidlos a las patatas y si es necesario condimentad nuevamente con aceite y sal.
Si lo preferís, podéis añadir un poco de pimienta negra molida.
¡Buen provecho!
Sugerencias/consejos
Podéis usar también el pulpo congelado. Congelar el pulpo es una fase importante si queréis una carne más suave, de hecho, de esta manera estiraréis las fibras y esto lo hará más tierno. En este caso deberéis descongelar el pulpo a temperatura ambiente, limpiarlo y lavarlo. Llenad una olla grande con abundante agua, cuando hierva añadid la sal, el limón exprimido junto con la cáscara, el aceite y el pulpo. Cocedlo durante unos 30/40 minutos con la tapa. El pulpo está cocido cuando se clava bien el tenedor.
Importante: dejad enfriar el pulpo siempre en el agua de cocción, esto lo hará más tierno.
Si os gustan los tentáculos rizados, sumergidlos en el agua hirviendo dos o tres veces, obtendréis un resultado agradable.
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