Estoy segura de que también tenéis en algún armario escondida una bolsa de sopas o caldos que os regalaron y no sabéis cómo usar. Pero hoy os propongo una forma fresca de disfrutarlas, una receta sabrosa y rápida, con ingredientes que podéis modificar según vuestros gustos. Esta Ensalada fría de espelta y lentejas acompañará vuestro verano, ideal también para un picnic o para llevar a la playa.

Aquí abajo encontráis el enlace para otras ensaladas frescas y deliciosas:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Porciones: 4 Personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones

Ingredientes

400 g sopa de legumbres (espelta y lentejas)
1 pizca sal gruesa
250 g scamorza ahumada
140 g maíz, dulce, en lata, escurrido
2 atún en aceite (latas de 52 gr.)
15 cebolletas en vinagre
5 alcachofas en aceite
c.s. sal fina
c.s. pimienta negra (molida)
c.s. aceite de oliva

Pasos

Pon alrededor de la mitad de una olla de agua al fuego, cuando hierva añade la sal gruesa y la sopa de lentejas y espelta. Sigue las instrucciones de cocción, a mí me tomó cerca de 30 minutos. Ahora vierte todo en un colador y enfría con un chorro de agua fría.
En un bol pon las cebolletas cortadas en dos o tres partes y las alcachofas divididas en cuatro.
Corta la scamorza en dados bastante pequeños y añádela a las alcachofas y a las cebolletas.
Vierte dos latas de atún, si lo prefieres más sabroso puedes añadir una más.
Una vez enfriada y escurrida la sopa de lentejas y espelta, puedes añadirla al condimento.
Completa el plato con maíz, si es necesario adereza con aceite de oliva, un poco de sal y pimienta. Mezcla bien y sirve frío.