Estoy segura de que también tenéis en algún armario escondida una bolsa de sopas o potajes que os han regalado y no sabéis cómo consumir. Pero hoy os propongo una manera fresca de disfrutarlas, una receta sabrosa y rápida, con ingredientes que podéis modificar según vuestros gustos. Esta Ensalada fría de espelta y lentejas acompañará vuestro verano, ideal también para un picnic o para llevar a la playa.

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Aquí debajo encontráis el enlace para otras ensaladas frescas y deliciosas:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Porciones: 4 Personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones

Ingredientes

400 g sopa de legumbres (espelta y lentejas)
1 pizca sal gruesa
250 g scamorza ahumada
140 g maíz, dulce, en lata, escurrido
2 atún en aceite (latas de 52 gr)
15 cebolletas en vinagre
5 alcachofas en aceite
al gusto sal fina
al gusto pimienta negra (molida)
al gusto aceite de oliva

Pasos

Ponéis aproximadamente media olla de agua al fuego, cuando hierva añadid la sal gruesa y la sopa de lentejas y espelta. Seguid las instrucciones de cocción, a mí me tomó unos 30 minutos. Ahora verted todo en un colador y dejad enfriar con un chorro de agua fresca.
En un bol poned las cebolletas cortadas en dos o tres partes y las alcachofas divididas en cuatro.
Cortad la scamorza en daditos bastante pequeños y añadidla a las alcachofas y las cebolletas.
Verted dos latas de atún, si lo preferís más sabroso podéis añadir una más.
Una vez enfriada y escurrida la sopa de lentejas y espelta podéis añadirla al condimento.
Completad el plato con maíz, si es necesario aderezad con aceite de oliva, un poco de sal y de pimienta. Mezclad bien y servid frío.