Los Espaguetis a la Amatriciana son un plato típico de Amatrice, un pueblecito en la provincia de Rieti. Los ingredientes son pocos y de calidad, un plato humilde que inicialmente se preparaba sin tomate. Quiero aclarar que he utilizado tomate fresco San Marzano, pero también podéis usar tomates pelados en la misma cantidad.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 300 g espaguetis
- 400 g tomates San Marzano (frescos o pelados)
- 150 g guanciale
- c.s. pecorino romano (rallado)
Preparación
Pon abundante agua en una olla grande a fuego medio, te servirá para cocer la pasta. Mientras tanto, en una sartén, sofríe el guanciale cortado en tiras durante unos minutos. Primero debe volverse transparente en la parte más grasa, luego crujiente, ten cuidado de no quemarlo. No añadas aceite, el guanciale ya es sabroso y graso, además, el aceite alteraría su sabor. Retíralo de la sartén y ponlo en un plato.
Lava los tomates San Marzano (o utiliza los tomates pelados), quítales la piel y las semillas, córtalos en cubitos. Ponlos en una sartén con poco aceite (si deseas, puedes usar la misma en que has sofrito el guanciale, estarán más sabrosos), cocínalos durante unos 15/20 minutos. Ajusta de sal. Cuando el agua que pusiste anteriormente al fuego hierva, añade dos pizcas de sal gruesa y los espaguetis.
Añade el guanciale a la sartén con los tomates, deja cocinar por uno o dos minutos más.
Escurre la pasta ligeramente al dente con un cucharón para espaguetis, ponla directamente en la sartén con el condimento, saltea a fuego alto y añade el pecorino rallado.
Sugerencias/consejos
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