Hay varias historias sobre el origen de la pasta a la carbonara, una de ellas es que se originó hacia el final de la Segunda Guerra Mundial en Roma, cuando apareció el bacon traído por las tropas aliadas. Esto se combinó con otros ingredientes fácilmente disponibles, como los huevos.
La primera receta fue publicada en Estados Unidos en la guía ilustrada de los restaurantes de un distrito de Chicago, pero en Italia la primera publicación data de 1954 en la revista «La Cucina italiana»
Agradezco a @welovepasta_unionfood por elegirme entre los 70 bloggers de comida para celebrar el 70 aniversario de la carbonara y por el hermoso gadget enviado y, hasta el 6 de abril de 2024, veréis la preparación de este plato tanto en versión original como innovadora en mi blog.
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¿Y vosotros qué carbonara preferís? ¿La clásica o las reinterpretaciones?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 240 g espaguetis
- 140 g guanciale
- 4 yemas
- 30 g pecorino
- 2 pizcas sal gruesa
- 2 pizcas pimienta negra (molida)
Pasos
Poned abundante agua en una olla, cuando hierva agregad la sal gruesa y los espaguetis. Cocinad la pasta al dente.
Mientras tanto preparad la crema con las yemas de huevo y el pecorino rallado.
Añadid un poco de agua de cocción de la pasta. Debe ser suave y lisa, pero no demasiado densa.
En una sartén freíd el guanciale cortado en tiras.
Sacad los espaguetis de la olla con unas pinzas y ponedlos directamente en la sartén con el guanciale. Mezclad y apagad el fuego.
Ahora añadid la salsa de huevos, mezclad rápidamente para que no se cuaje. Si es necesario añadid un poco más de agua de cocción.
Espolvoread con un poco de pimienta negra molida.
Sugerencias, consejos
Para evitar el efecto tortilla, os recomiendo apagar el fuego antes de verter la mezcla de huevos. Mezclad de inmediato y, si es necesario, añadid un poco de agua de cocción de la pasta.
