Preparación

• Toma un cazo, preferiblemente con el fondo antiadherente, coloca la leche y la nata, caliéntalos a fuego bajo, hasta que alcance la temperatura de 50°. Puedes usar un termómetro para medir la temperatura; en cualquier caso, debe estar tibio, no llegar a hervir.

  Mientras tanto, coloca en un bol los huevos, la yema, la vainillina, bate con una varilla y añade en hilo la leche caliente, continuando a batir. Para una consistencia sin grumos, pasa la mezcla por un colador.

  

• En este punto, llena los recipientes hasta 2/3 de su capacidad, yo usé unos cuencos de vidrio de 8 cm de diámetro con una altura de 3 cm.
  Toma una olla grande, coloca en el fondo una hoja de papel de horno, esto evitará que los recipientes choquen entre sí.
  Coloca los flanes dentro, llena con agua hasta llegar a 2/3 del recipiente y enciende el fuego a llama baja.
  Cuando la temperatura del agua haya alcanzado los 90°, cubre con una tapa que habrás envuelto en un paño para evitar que las gotas de condensación caigan sobre los flanes y cocina durante 7/8 minutos.
  En este punto, apaga el fuego y deja reposar los flanes durante otros 7/8 minutos.
  Saca los recipientes de la olla y verifica que el flan tenga una película en la superficie, al agitarlo se debe mover pero no debe salir el contenido.
  Tus flanes están listos, ahora déjalos enfriar antes de meterlos en la nevera.

  

• Saca los duraznos en almíbar de su jugo y escúrrelos bien, colocándolos en un colador. Colócalos en una batidora y procésalos hasta obtener un puré. En un bol con agua fría, pon la gelatina en remojo. Después de unos minutos, sáquela, colócala en un recipiente con un poco de puré de duraznos y disuélvela en el microondas durante unos segundos. Agrégala en este punto al resto del puré. Saca los flanes ya fríos de la nevera y cubre 4 de ellos con esta gelatina.

  

• Ponlos en la nevera para solidificar durante al menos 2 horas.