Preparación

• Tomad un cazo, preferiblemente con fondo antiadherente, poned la leche y la nata, y cocinad a fuego bajo, hasta que alcance la temperatura de 50°. Podéis usar un termómetro para medir la temperatura, en cualquier caso debe estar tibio, no llegar a hervir.

  Mientras tanto, poned en un bol los huevos, la yema, la vainillina, batid con un batidor y añadid poco a poco la leche caliente, continuando a batir. Para una consistencia sin grumos, pasad la mezcla por un colador.

  

• En este punto, llenad los recipientes hasta 2/3, yo usé cuencos de vidrio de un diámetro de 8 cm con una altura de 3 cm.
  Tomad una olla grande, colocad en el fondo una hoja de papel de horno, esto evitará que los recipientes se golpeen entre ellos.
  Colocad los flanes dentro, llenad con agua hasta llegar a los 2/3 del recipiente y encended el fuego a llama baja.
  Cuando la temperatura del agua haya alcanzado los 90°, cubrid con una tapa que habréis envuelto en un paño para evitar que las gotas de condensación caigan sobre los flanes y cocinad durante 7/8 minutos.
  En este punto apagad el fuego y dejad reposar los flanes durante otros 7/8 minutos.
  Sacad los recipientes de la olla y verificad que el flan tenga una película en la superficie, al agitarlo se mueva, pero no se derrame el contenido.
  Vuestros flanes están listos, ahora dejad que se enfríen antes de meterlos en la nevera.

  

• Sacad los melocotones en almíbar de su jugo y dejadlos escurrir bien, poniéndolos en un colador. Ponedlos en una batidora y accionadla hasta obtener un puré. En un bol con agua fría, poned la gelatina en remojo. Después de unos minutos, sacadla, ponedla en un recipiente con poco puré de melocotón y dejad que se derrita en el microondas por unos segundos. Añadidla en este punto al puré restante. Sacad del frigorífico los flanes ya enfriados, cubrid 4 de ellos con esta gelatina.

  

• Poned en la nevera a solidificar durante al menos 2 horas.