La Focaccia con cebollas sponsali la preparaba siempre mi suegra, originaria de la Basilicata. A mi marido le encanta y he intentado complacerlo preparándola yo y debo admitir que ha salido exquisita. Los Sponsali también se llaman Cebollas Porraie y son bulbos de cebolla que se recogen antes de que se engrosen. El nombre Sponsale deriva de Sponsus, prometido y significa promesa de matrimonio.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 400 g harina 0
- 260 g agua
- 1 g levadura fresca
- 6 g sal fina
- 1 cucharadita azúcar (nivelada)
- 1 kg sponsale (limpia)
- c.s. aceite de oliva
- 2 cucharaditas pimentón dulce
- 2 pizcas sal fina
- 15 aceitunas negras (secas al sol)
- c.s. mantequilla (para engrasar el molde)
Preparación
Poned la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, añadid la levadura, el azúcar, el agua tibia poco a poco. A medida que se absorbe, incorporad un poco más. Continuad así hasta terminar toda el agua, luego añadid la sal y amasad hasta obtener una masa lisa y no pegajosa.
Enharinad un recipiente, colocad la bola de masa en su interior, enharinad la superficie, cubridla con film transparente, luego con un paño de cocina y dejadla reposar durante aproximadamente 12 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, vuestra masa habrá triplicado su tamaño. Sacadla del recipiente, ponedla sobre una superficie de trabajo, amasadla de nuevo y divididla en dos partes, una más grande y otra ligeramente más pequeña (envolvedlas en film transparente para evitar que se sequen).
Laváis y limpiáis ahora la cebolla sponsale, eliminando las raíces, las hojas marchitas y cortadla en tres o cuatro partes. La parte del bulbo divididla en cuatro partes, los tallos un poco más gruesos y las hojas más grandes en dos partes.
Poned un poco de aceite en una sartén y añadid la cebolla sponsale, saltead y cocinad a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que se haya secado bien. La llama debe ser bastante baja para evitar que se coloreen y así sean más digeribles. Al final ajustad la sal y añadid el pimentón dulce, mezclad y dejad enfriar un poco.
Extendéis con el rodillo la bola de masa más grande, formando un círculo con un diámetro de unos 34/35 cm. Engrasad un molde de 30 cm de diámetro y cubrid con la masa el fondo y los bordes por unos 2/3 centímetros.
En el molde colocad las cebollas distribuyéndolas uniformemente y encima las aceitunas deshuesadas.
Extendéis ahora la bola de masa más pequeña formando un círculo de unos 29/30 cm de diámetro, colocadla sobre la verdura, doblad los bordes hacia dentro y cerrad bien con los dientes de un tenedor. Perforad la superficie para evitar que se infle durante la cocción. Cepilladla con aceite de oliva.
Cocinad a 180° durante 30/35 minutos.
¡Y buen provecho!
Sugerencias/consejos
Suelo amasar la noche anterior y dejar reposar hasta aproximadamente el mediodía del día siguiente (11/12 horas). Incluso si planeamos comer la focaccia para cenar, la cocino antes y luego la caliento en el horno.
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