Preparación

• Colocad la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, añadid la levadura, el azúcar y el agua tibia poco a poco. A medida que se absorba, incorporad un poco más. Continuad así hasta terminar toda el agua, ahora añadid la sal y amasad hasta obtener una masa lisa y no pegajosa.

  Enharinad un recipiente, colocad la bola de masa dentro, enharinad la superficie, cubridla con film transparente, luego con un paño de cocina y dejadla reposar durante unas 12 horas.

  

• Una vez pasado el tiempo, vuestra masa habrá triplicado su tamaño. Sacadla del recipiente, ponedla sobre una tabla de amasado, amasadla de nuevo y divididla en dos partes, una más grande y otra ligeramente más pequeña (envolvedlas en film transparente para evitar que se sequen).

  

• Lavad y limpiad la cebolla sponsale, eliminando las raíces, las hojas marchitas y cortadla en tres o cuatro trozos. La parte del bulbo divididla en cuatro partes, los tallos un poco más gruesos y las hojas más grandes en dos partes.

  

• Pon un poco de aceite en una sartén y añadid la cebolla sponsali, sal y cocinad a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que se haya secado bien. La llama debe ser bastante baja, para evitar que se coloreen y así sean más digeribles. Al final ajustad de sal y añadid el pimentón dulce, mezclad y dejad enfriar ligeramente.

  

• Estirad con el rodillo la masa más grande, formando un círculo de unos 34/35 cm de diámetro. Engrasad un molde de 30 cm de diámetro y cubrid con la masa obtenida el fondo y los bordes hasta unos 2/3 centímetros.

  

• En el molde poned las cebollas sponsali tratando de extenderlas uniformemente y encima las aceitunas deshuesadas.

  

• Estirad ahora la masa más pequeña formando un círculo de unos 29/30 cm de diámetro, colocadla sobre la verdura, doblando los bordes hacia dentro y cerrad bien con los dientes del tenedor. Pinchad la superficie para evitar que se hinche al cocinar. Pinceladla con aceite de oliva.

  

• Cocinad a 180° durante 30/35 minutos.

  

• ¡Y buen provecho!