La Focaccia con pimientos cruschi y embutido curado es realmente una explosión de sabor, rica y muy sabrosa. Podéis usar tanto el embutido picante como el dulce, dependiendo de cuál os guste más, aún mejor si tenéis el embutido pezzente, típico de la Basilicata. Si queréis la versión vegetariana, en su lugar, omitid el embutido, añadiendo algunas aceitunas negras en su lugar. ¿Queréis saber más sobre los Pimientos Cruschi? Haced clic aquí.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 6 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana

Ingredientes

400 g harina 00
260 g agua
8 g levadura de cerveza fresca
6 g sal fina
1 cucharadita azúcar (raso)
15 pimientos cruschi
300 g tomates
100 g cebollas
c.s. sal fina
c.s. aceite de oliva
200 g embutido (de cerdo curado dulce)

Preparación

Poned la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, añadid la levadura, el azúcar, el agua tibia poco a poco. A medida que se absorba, incorporad un poco más. Continuad así hasta terminar toda el agua, ahora añadid la sal y amasad hasta obtener una masa lisa y no pegajosa.
Enharinad un recipiente, colocad la bola de masa dentro, enharinad la superficie, cubridla con papel film, luego con un paño de cocina y dejadla reposar durante unas 2-3 horas.
Si amasáis la noche anterior, bastará con un gramo de levadura.
Una vez transcurrido el tiempo, vuestra masa habrá más que duplicado su tamaño. Sacadla del recipiente, ponedla sobre una superficie de trabajo, amasadla de nuevo y divididla en dos bolas, una más grande y otra un poco más pequeña (envolvedlas en papel film para evitar que se sequen). Dejad reposar nuevamente durante aproximadamente una hora.
Limpia los pimientos secos con un paño para quitar el polvo, retira el tallo y quita las semillas internas.
Lava y limpia las cebollas.
En un bol con agua fría, pon a remojo tanto los pimientos secos como la cebolla durante media hora.
Vierte un poco de aceite en una sartén, calienta y añade la cebolla escurrida del agua, cortada en rodajas finas. Después de un minuto, añade los pimientos escurridos y cortados en tiras.
Mezcla los ingredientes y después de unos cinco minutos añade los tomates lavados, a los que habrás retirado la piel y las semillas internas, cortados en cubitos. Añade sal y cocina durante unos 10 minutos. Si se seca demasiado, añade un poco de agua durante la cocción. Si es necesario, ajusta de sal.
Deja enfriar ligeramente la mezcla.
Estira con el rodillo la bola más grande, formando un círculo de unos 34-35 cm de diámetro. Engrasa un molde de 30 cm de diámetro y cubre el fondo y los bordes con la masa obtenida, dejándola sobresalir unos 2-3 centímetros.
En el molde, pon ahora el relleno de pimientos intentando extenderlo uniformemente.
Encima, coloca el embutido curado cortado en cubitos.
Estira con el rodillo la bola más pequeña y cubre la superficie de la focaccia. Dobla el borde hacia adentro, para cerrarlo bien pasa los dientes del tenedor por encima. Pincela la superficie con un poco de aceite.
Hornea a 180° durante 30-35 minutos.
¡Y buen provecho!