Pasos

• Lava los calabacines y córtalos en rodajas bastante finas con una mandolina o con un cuchillo.

  

• En una sartén o cacerola ligeramente profunda, coloca el aceite de oliva y el aceite de semillas. Caliéntalo hasta una temperatura de aproximadamente 150-160°, el aceite no debe estar demasiado caliente, de lo contrario corres el riesgo de quemar los calabacines. Ahora agrega poco a poco los calabacines previamente cortados y cocínalos durante unos 5 minutos, o hasta que estén dorados, dándoles la vuelta de vez en cuando. Si ves que el aceite se calienta demasiado, retira la cacerola del fuego por unos segundos.

  

• A medida que estén cocidos, coloca los calabacines sobre un plato cubierto con papel de cocina.

  

• Una vez fritos todos los calabacines, sécalos con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

  

• En una cacerola, coloca abundante agua, cuando hierva, agrega la sal gruesa y echa la pasta.

  

• Pon en una sartén un poco de aceite de oliva, añade los calabacines fritos, sofríelos ligeramente y revívelos con un cucharón de agua de cocción de la pasta.

  

• Escurre la pasta bastante al dente y ponla directamente en la sartén con los calabacines.

  

• Añade un poco de agua de cocción de la pasta y saltea terminando la cocción.

  

• Apaga el fuego, añade el parmesano y mezcla hasta su completa absorción. Si la pasta queda seca, añade un poco más de agua de cocción.

  

• Sazona con un poco de pimienta y sirve caliente.