Preparación

• Coloca las almendras en la bandeja del horno y tuéstalas a 100° durante unos 15 minutos.

  Bátelas en la batidora hasta obtener una harina no demasiado fina, sino más bien gruesa.

  

• Mientras tanto, monta las claras de huevo a punto de nieve firme.

  

• Añade el azúcar y sigue batiendo hasta obtener una mezcla sólida y brillante.

  

• Ahora añade las almendras trituradas al merengue y mezcla suavemente con una espátula.

  

• Toma una buena cucharadita de la mezcla y colócala en la bandeja del horno cubierta con papel para hornear.

  Déjalas separadas entre sí, ya que durante la cocción tenderán a expandirse.

  

• Hornea a 180° durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente agrietadas en la superficie.

  

• Con un cuchillo, sepáralas suavemente del papel para hornear y divídelas unas de otras si se han pegado.

  

• Recién horneadas, debes realizar la operación para doblarlas y darles la forma característica: coloca una galleta en la palma de la mano, pon el dedo índice encima, doblándola ligeramente, cerrando un poco la palma de la mano con la galleta apoyada.

  

• Derrite en un cazo con fondo antiadherente el chocolate negro y en otro cazo el chocolate blanco (si tu cazo no tiene fondo antiadherente, es recomendable derretir el chocolate al baño María).

  Para que quede brillante, añade una cucharada de aceite de semillas variadas, en pocos minutos obtendrás un chocolate derretido, brillante y homogéneo.

  

• Con una cucharita, toma un poco de chocolate blanco derretido, viértelo sobre la galleta, decorando la mitad de la cantidad de galletas preparadas.

  Haz lo mismo con el chocolate negro para la otra mitad.

  Ponlas en la nevera durante al menos media hora antes de disfrutarlas.